2023年11月7日に放送されたきょうの料理で紹介された本田明子さんの親子丼のレシピです。
本田明子さんの 「親子丼」のレシピ
今回のきょうの料理では、「やっぱり肉が好き！」と題して豚肉と鶏肉のレシピを2日間に渡って脇雅世さんと本田明子が紹介してくれました。2日めに登場したのは、小林カツ代さんに弟子入りして20年間以上助手を務め、味と技を受け継いだ料理研究家の本田明子さん！鶏肉のそれぞれの部位の特徴を生かした三品「むね肉＆もも肉 ミックスから揚げ」「親子丼」「ささ身の春雨サラダ」を紹介してくれました。
親子丼は、鶏もも肉のこま切れでつくる玉ねぎではなく長ねぎを使った香りのよい親子丼です。水溶き片栗粉を入れてから溶き卵を回し入れるのがポイント！片栗粉をとろみをつけるためではなく「隠し」として加えることで卵と具材をまとめます。
材料（2人分）
鶏もも肉（こま切れ）100g
ねぎ 15㎝（30g）
三つ葉 10g
- ………
だし カップ¾
みりん 大さじ2
薄口醤油 大さじ1
- ………
水溶き片栗粉：片栗粉 小さじ¼ + 水 小さじ½
溶き卵 3個分
- ………
ご飯（温かいもの）丼2杯分（350g）
作り方
- 下ごしらえ
・ねぎは、斜め薄切りにする。
・三つ葉は、1㎝幅に刻む。
……… - 鍋にだし（カップ¾）・みりん（大さじ2）・薄口醤油（大さじ1）を入れて強めの中火にかける。
- フツフツと沸いてきたら鶏肉・ねぎを加え、煮汁が半分くらいになって鶏肉に火が通るまで3～4分間ほど煮る。
- 水溶き片栗粉（片栗粉 小さじ¼ + 水 小さじ½）を加えて混ぜる。
- 溶き卵（3個分）を回し入れて十文字を描くように大きくひと混ぜし、30秒間数えてから蓋をして火を止める。
- 蓋をしたまま再び30秒間数えて余熱で半熟に仕上げる。
- 蓋を外して三つ葉を散らす。
……… - 丼にご飯を盛り付け、その上に煮汁ごとのせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年11月7日 |
| 料理名 | 親子丼 |
| 料理人 | 本田明子 |
本田明子さんの「やっぱり肉が好き！鶏肉」レシピ
【むね肉＆もも肉 ミックスから揚げ】
切り方を変えた2種類の鶏肉を使った唐揚げです。鶏むね肉は、繊維を断つようにそぎ切りにすることで断面が大きくなり、下味を吸いやすくなってパサつかずにやわらかく仕上がります。鶏もも肉は、繊維に合わせて一口大にカットします。揚げ油に入れたら最初は触らずに！最後に少し火を強めてカラリと揚げます。
【ささ身の春雨サラダ】
脂が少なくヘルシーなのでサラダによく合うささ身肉をコクのあるまよやかピーナッツバタードレッシングを絡めて春雨サラダに仕上げた一品です。ドレッシングに加えて和える順番もポイントです。
脇雅世さんの「やっぱり肉が好き！豚肉」レシピ
【マスタードポークソテー】
粒マスタードを効かせたコクのあるソースでいただくポークソテーです。ソースの隠し味に醤油を加えているのでご飯にもよく合います。
【カリフラワーのもこもこ焼き】
豚ひき肉をカリフラワーに付けてこんがりと焼き上げた一品です。肉の旨味がカリフラワーに移り、とってもジューシーな食感が楽しめます。豚ひき肉にはみじん切りにしたベーコンを混ぜることで油分を足してやわらかくすると同時にベーコンの香りも移します。
【キャベ玉のだし煮】
だし汁で煮込んだ和風のロールキャベツです。肉だねは作らずに豚こま肉をキャベツでくるんと包んで野菜と一緒に鍋に入れ、和風のスープでじっくりと煮込んでいます。
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まとめ
きょうの料理で紹介された本田明子さんの親子丼のレシピを紹介しました。鶏もも肉のこま切れでつくる玉ねぎではなく長ねぎを使った香りのよい親子丼です。水溶き片栗粉を入れてから溶き卵を回し入れるのがポイント！片栗粉をとろみをつけるためではなく「隠し」として加えることで卵と具材をまとめます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。