脇雅世さんの「マスタードポークソテー」のレシピ

今回のきょうの料理では、「やっぱり肉が好き！」と題して豚肉と鶏肉のレシピを2日間に渡って脇雅世さんと本田明子が紹介してくれました。1日めに登場したのは、フランス仕込みのセンスと主婦ならではのアイデアあふれる家庭料理が人気の脇雅世さん！豚肉を使った三品「マスタードポークソテー」「カリフラワーのもこもこ焼き」「キャベ玉のだし煮」を紹介してくれました。
マスタードポークソテーは、粒マスタードを効かせたコクのあるソースでいただくポークソテーです。ソースの隠し味に醤油を加えているのでご飯にもよく合います。

マスタードポークソテー

Cuisine: 洋風

カロリー（1人分）

510

kcal

塩分（1人分）

1.9

材料（2人分）

豚ロース肉（とんかつ用）2枚（230g）
⊕塩　少々
⊕こしょう　少々
⊕小麦粉　適量
………
りんご　½個（100g）
バター　小さじ½
塩　少々
………
生クリーム　大さじ5
水　大さじ2
粒マスタード　大さじ1½
醤油　大さじ½
………
ブロッコリー　¼個（80g）

※サラダ油

作り方

下ごしらえ
・豚ロース肉は、冷たいうちに裏面をスジ切りをし、室温に10分間ほど置いておく。
・ブロッコリーは、小房に分ける。塩（適量）を加えた湯で茹で、ザルに上げる。
・りんごは、皮をむき、芯を除いて1㎝強の角切りにする。耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で1分30秒間加熱する。

………
豚肉を焼く
豚肉の表面の水気を紙タオルで軽く拭き、塩（少々）・こしょう（少々）を両面にふって下味をつけ、小麦粉（適量）を全体に薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とす。
フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、豚肉をスジ切りした面を上にして並べ入れて脂身を押さえながら強めの中火で1分30秒間ほど焼く。
肉の表面にしっとりと汗をかいたらひっくり返し、さらに30秒から1分間ほど焼く。
※返したときに端が反り返っている場合、反り返っている部分にキッチンばさみで切り込みを入れるとまっすぐになります。
バットなどに取り出す。
※後でソースの中で煮るのでこの時点では完全に中まで火が通っていなくてもOK。

………
付け合わせのりんご
豚肉を焼いたフライパンにバター（小さじ½）を入れて火にかけ、りんごを加える。塩（少々）をふって弱めの中火でしんなりとして少し透き通るまで炒める。
お皿に盛り付けておく。

………
ソース
同じフライパンに生クリーム（大さじ5）・水（大さじ2）・粒マスタード（大さじ1½）・醤油（大さじ½）を入れて中火にかけ、煮立たせる。
取り出していた豚肉を肉汁ごと加え、ときどき返しながら1～2分間ほどソースを煮詰めながら肉に絡めて肉の中まで火を通す。

………
先にりんごを盛り付けておいたお皿に豚肉を盛り付け、ソースをたっぷりとかける。ブロッコリーを添えたらできあがり。

番組情報

番組名	きょうの料理
放送日	2023年11月6日
料理名	マスタードポークソテー
料理人	脇雅世

脇雅世さんの「やっぱり肉が好き！豚肉」レシピ

【カリフラワーのもこもこ焼き】
豚ひき肉をカリフラワーに付けてこんがりと焼き上げた一品です。肉の旨味がカリフラワーに移り、とってもジューシーな食感が楽しめます。豚ひき肉にはみじん切りにしたベーコンを混ぜることで油分を足してやわらかくすると同時にベーコンの香りも移します。

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【キャベ玉のだし煮】
だし汁で煮込んだ和風のロールキャベツです。肉だねは作らずに豚こま肉をキャベツでくるんと包んで野菜と一緒に鍋に入れ、和風のスープでじっくりと煮込んでいます。

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本田明子さんの「やっぱり肉が好き！鶏肉」レシピ

【むね肉＆もも肉ミックスから揚げ】
切り方を変えた2種類の鶏肉を使った唐揚げです。鶏むね肉は、繊維を断つようにそぎ切りにすることで断面が大きくなり、下味を吸いやすくなってパサつかずにやわらかく仕上がります。鶏もも肉は、繊維に合わせて一口大にカットします。揚げ油に入れたら最初は触らずに！最後に少し火を強めてカラリと揚げます。

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