乃木坂しんのまかない親子丼をアレンジ！「だしが際立つ！まかない親子丼」のレシピ

乃木神社のすぐ近くに店を構える乃木坂しんは、銀座やパリで経験をつんだ店主と腕利きのソムリエが2016年にオープンした日本料理店です。コースの〆としても提供されている季節の特選素材を使った卵とじは、素材のまとめ役である卵にたっぷりと出汁を含ませており、口に入れた瞬間に出汁の旨味がジュワーっと広がる一品。お店のまかないとして食べられているその卵とじの技を生かした親子丼を家庭でも簡単につくれるアレンジレシピを店主の石田伸二さんが紹介してくれました。

だしが際立つ！まかない親子丼

Cuisine: 和風

材料（2人分）

ねぎ（白い部分）40g
鶏もも肉　80g
………
白だし（市販）100㎖　※表示通りにお吸い物の割合で薄める
薄口醤油　小さじ2
みりん　小さじ2
………
卵　4個
………
温かいご飯（多少かために炊く）適量

作り方

下ごしらえ
・ねぎは、斜め2㎜幅にカットする。
・鶏もも肉は、余分な脂を取り除き、食べやすく2㎝幅にカットする。
22㎝のフライパンに白だし（100㎖）・薄口醤油（小さじ2）・みりん（小さじ2）を入れて強火にかける。
ねぎ・鶏肉を入れ、ときどき位置を変えたり、裏返したりしながら3分30秒間ほど煮る。
煮ている間に丼に温かいご飯（適量）をよそい、盛り付けやすいように表面を平らにならしておく。
フライパンの火を弱め、具材を寄せて中央にスペースをつくり、そこに卵（4個）を溶かずにそのまま加える。4個のうち3個の黄身をヘラの先で割り、白身を鍋肌に持っていくような感じで移動させながら混ぜる。全体を優しくゆっくりと10回ほど混ぜる。
※グジャグジャと混ぜすぎないように注意。
火を止めてフライパンを鍋敷きに移動し、最後1個の火が入っていない状態の黄身を割り、全体を大きく混ぜる。
ご飯の上にのせたらできあがり。

番組情報

番組名	あさイチ
放送日	2022年9月12日
料理名	だしが際立つ！まかない親子丼
料理人	石田伸二

「極上！親子丼の作り方」紹介されたレシピ一覧

アレンジした名店の親子丼は、鳥藤の塩親子丼・末げんのひき肉親子丼・日本橋ぼんぼりのとじない親子丼の鶏肉・乃木坂しんのまかない親子丼！合わせて丼の野菜不足を解消するレシピとして1分でつくれるずぼらレタススープとキャベツごはんが紹介されました。

まとめ

あさイチで紹介された日本料理の名店「乃木坂しん」のだしが染み込んだ卵とじの技を生かしたまかない親子丼を家庭でもつくりやすいようにアレンジした「だしが際立つ！まかない親子丼」のレシピを紹介しました。最後に乃木坂しんの店舗情報も記載しておきます。名店の味が気になる！という方は、ぜひお店にも足を運んでみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。

日本料理の名店！「乃木坂しん」店舗情報

店名	乃木坂しん
住所	東京都港区赤坂8-11-19 エクレール乃木坂 1F
TEL	050-5571-2866
営業時間	水～土　12:00～15:00(L.O.13:00) 月～土　17:30～23:00(L.O.21:00)
定休日	日曜または祝日の月曜日、他不定休あり
備考	完全予約制