2023年11月7日に放送された家事ヤロウで紹介された和田明日香さんの肉吸いのレシピです。
和田明日香さんの「肉吸い」のレシピ
家事ヤロウでおなじみ！料理レシピ本も大ヒットしテレビなどのメディアでも大活躍している料理研究家の和田明日香さんが市場で調達した食材を使って極上朝食を披露。「鰹のたたき」「肉吸い」「イカときのこ 秋の混ぜご飯」「切り昆布のポンマヨサラダ」の4品を作りました。
肉吸いは、カツオだしと肉の旨味を楽しめる肉うどんの「うどん抜き」の注文から生まれたと言われている大阪のソウルフードです。和田流の肉吸いはカツオだしを濃いめに取るのがポイント！牛肉から出たアクを丁寧に取り除くことで透き通った出汁になります。
材料
牛切り落とし肉 200g
- ………
かつお節（厚削り）30g
水 1ℓ
- ………
酒 50㎖
みりん 大さじ2
醤油 大さじ1
塩 小さじ¼
- ………
小ねぎ 適量
作り方
- 鍋に湯（1ℓ）を沸かし、かつお節（30g）を加えて10分間ほど弱火でコトコト煮る。
- かつお節を取り除く。
※めんどくさい場合は、出汁パックを使ってしまってもOK。
……… - 牛切り落とし肉（200g）・酒（50㎖）を加えて沸かし、出てきたアクを丁寧に取り除く。
- みりん（大さじ2）・醤油（大さじ1）・塩（小さじ¼）を加えて味付けする。
……… - 器に盛り付け、小ねぎをたっぷりとかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 家事ヤロウ |
| 放送日 | 2023年11月7日 |
| 料理名 | 肉吸い |
| 料理人 | 和田明日香 |
和田明日香さんの「市場食材で極上朝食」レシピ
【鰹のたたき】
脂ののったカツオを新鮮野菜の薬味と食べる一品。カツオは、炙ることで生臭さを感じにくくなります。定番のぽん酢ではなく梅ドレッシングをかけて仕上げています。
【イカときのこ 秋の混ぜご飯】
炒めたイカときのこを炊き立てのご飯に加えた混ぜご飯です。きのこ類はちょっとの時間でも天日に当てると水分が抜けて味が濃くなります。イカは、炒めすぎると固くなってしまうのでサッと炒めるのがポイントです。
【切り昆布のポンマヨサラダ】
切り昆布を白菜やツナと一緒にポン酢・マヨネーズで和えるだけの簡単レシピです。
「家事ヤロウ」で紹介されたレシピ
まとめ
家事ヤロウで紹介された和田明日香さんの肉吸いのレシピを紹介しました。カツオだしと肉の旨味を楽しめる肉うどんの「うどん抜き」の注文から生まれたと言われている大阪のソウルフードです。和田流の肉吸いはカツオだしを濃いめに取るのがポイント！牛肉から出たアクを丁寧に取り除くことで透き通った出汁になります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。