2023年11月6日に放送されたきょうの料理で紹介された脇雅世さんのカリフラワーのもこもこ焼きのレシピです。
脇雅世さんの 「カリフラワーのもこもこ焼き」のレシピ
今回のきょうの料理では、「やっぱり肉が好き！」と題して豚肉と鶏肉のレシピを2日間に渡って脇雅世さんと本田明子が紹介してくれました。1日めに登場したのは、フランス仕込みのセンスと主婦ならではのアイデアあふれる家庭料理が人気の脇雅世さん！豚肉を使った三品「マスタードポークソテー」「カリフラワーのもこもこ焼き」「キャベ玉のだし煮」を紹介してくれました。
カリフラワーのもこもこ焼きは、豚ひき肉をカリフラワーに付けてこんがりと焼き上げた一品です。肉の旨味がカリフラワーに移り、とってもジューシーな食感が楽しめます。豚ひき肉にはみじん切りにしたベーコンを混ぜることで油分を足してやわらかくすると同時にベーコンの香りも移します。
材料（2人分）
豚ひき肉 200g
ベーコン（薄切り）1枚（20g）
カリフラワー ½個（約200g）
- ………
塩 小さじ⅓
こしょう 少々
小麦粉 適量
- ………
マヨネーズ 大さじ2
ウスターソース 小さじ1
- ………
細ねぎ（小口切り）適量
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・ベーコンは、みじん切りにする。
・カリフラワーは、小房に分け、縦半分にカットする。
……… - 豚ひき肉をボウルに入れ、ベーコン・塩（小さじ⅓）・こしょう（少々）を加えて粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。
- カリフラワーの切り口以外の部分に茶こしなどで薄く小麦粉（適量）をふり、そこに肉だねをはり付ける。
- フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、カリフラワーの切り口を下にして並べ入れ、蓋をして中火で4分間ほど焼く。
- 肉だねが白っぽくなり、カリフラワーの切り口に焼き色がついたらひっくり返し、再び蓋をして2分間ほど焼く。
※蒸し焼きにはないでカリッと仕上げたいので蓋に水滴がついている場合は拭きとってから蓋をしてください。 - 蓋を外し、全体に焼き色がつくように返しながら焼く。
……… - お皿に盛り付け、マヨネーズ（大さじ2）とウスターソース（小さじ1）を混ぜ合わせたソースをかける。細ねぎを散らしたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年11月6日 |
| 料理名 | カリフラワーのもこもこ焼き |
| 料理人 | 脇雅世 |
脇雅世さんの「やっぱり肉が好き！豚肉」レシピ
【マスタードポークソテー】
粒マスタードを効かせたコクのあるソースでいただくポークソテーです。ソースの隠し味に醤油を加えているのでご飯にもよく合います。
【キャベ玉のだし煮】
だし汁で煮込んだ和風のロールキャベツです。肉だねは作らずに豚こま肉をキャベツでくるんと包んで野菜と一緒に鍋に入れ、和風のスープでじっくりと煮込んでいます。
本田明子さんの「やっぱり肉が好き！鶏肉」レシピ
【むね肉＆もも肉 ミックスから揚げ】
切り方を変えた2種類の鶏肉を使った唐揚げです。鶏むね肉は、繊維を断つようにそぎ切りにすることで断面が大きくなり、下味を吸いやすくなってパサつかずにやわらかく仕上がります。鶏もも肉は、繊維に合わせて一口大にカットします。揚げ油に入れたら最初は触らずに！最後に少し火を強めてカラリと揚げます。
【親子丼】
鶏もも肉のこま切れでつくる玉ねぎではなく長ねぎを使った香りのよい親子丼です。水溶き片栗粉を入れてから溶き卵を回し入れるのがポイント！片栗粉をとろみをつけるためではなく「隠し」として加えることで卵と具材をまとめます。
【ささ身の春雨サラダ】
脂が少なくヘルシーなのでサラダによく合うささ身肉をコクのあるまよやかピーナッツバタードレッシングを絡めて春雨サラダに仕上げた一品です。ドレッシングに加えて和える順番もポイントです。
「カリフラワー」おすすめレシピ
【こちらの「カリフラワー」レシピも人気です】
→ ワタナベマキさんの「鶏肉とカリフラワーのレモンバター煮」
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まとめ
きょうの料理で紹介された脇雅世さんのカリフラワーのもこもこ焼きのレシピを紹介しました。豚ひき肉をカリフラワーに付けてこんがりと焼き上げた一品です。肉の旨味がカリフラワーに移り、とってもジューシーな食感が楽しめます。豚ひき肉にはみじん切りにしたベーコンを混ぜることで油分を足してやわらかくすると同時にベーコンの香りも移します。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。