《あさイチ》片岡宏之「きのこたっぷり！秋ざけのクリームパスタ」2023年10月11日

作り方

• 下ごしらえ
  ・生ざけは、皮を取り除き、1.5㎝角にカットする。塩（少々）・こしょう（少々）をふり、全体にまぶす。
  
  【きのこ】すべて半量ずつソースと具材に使います
  ・舞茸は、半量はみじん切り、残りは手で食べやすくほぐしておく。
  ・ブラウンマッシュルームは、石づきを除き、半量はみじん切り、残りは4等分にカットする。
  ・しめじは、半量はみじん切り、残りは手で食べやすくほぐしておく。
  ・椎茸は、石づきを除き、半量はみじん切り、残りは薄切りにする。
  
  ………
• パスタ
  鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯量の1％）を加えてペンネを袋の表示通りに茹でる。
  
  ………
• クリームソース
  フライパンにオリーブ油（大さじ2）・つぶしたにんにく（1かけ）をを入れて弱火にかける。香りが立ち油が軽くフツフツとしてきたらみじん切りにしたきのこ（舞茸・ブラウンマッシュルーム・しめじ・椎茸）を加え、塩（1つまみ）をふって中火であまり動かさずに焼きつけるようにして水分を飛ばしながら炒める。
• 具材のきのこをすべて加え、軽く炒め合わせる。
• 白ワイン（60㎖）を加え、フライパンの底をこそげ取りながら炒め合わせる。
• スープ（90㎖）・生クリーム（120㎖）を加えて軽く煮詰め、フツフツと沸いてきたら鮭を加えてあまり動かさずに煮詰める。
  
  ………
• 仕上げ
  茹で上がったペンネの湯を軽く切って加え、ソースを絡める。味見をして足りなければ塩で調える。
• 火を弱め、バター（10g）・パルメザンチーズ（大さじ3～4）・パセリ（大さじ1）・こしょう（適量）を加え、全体をなじませるように混ぜたらできあがり。