《きょうの料理》干しきのこのクリームパスタ（手仕事12か月「干し野菜」有元葉子）

作り方

• 干し椎茸
  生椎茸は、石づきを除き、軸をつけたまま四つ割りにする。
• 椎茸をザルに広げ、 風通しのよい日向で表面が乾くまで3～4時間干す。
  
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• 麺
  たっぷりの湯を沸かし、塩を加えてスパゲッティを袋の表示時間通りに茹で始める。
  
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• ソース
  フライパンにバター（大さじ2）・お好みでオリーブ油（適宜）を熱し、みじん切りにした玉ねぎを中火でじっくりと炒める。
  
• 玉ねぎがしんなりとしてきたら、干した椎茸を加えてサッと炒める。
• 白ワイン（大さじ3）を加え、アルコール分を飛ばしながら炒める。
• アルコールが飛んだら、生クリーム（カップ1）を加え、とろみがついてきたら塩（少々）で味を調える。
  
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• 仕上げ
  茹でたスパゲッティの湯を切って加え、麺をソースの中で少しだけ煮て味を染み込ませる。
• すりおろしたパルメザンチーズ（大さじ2～3）を加えたらできあがり。