2023年10月9日に放送されたきょうの料理で紹介された市瀬悦子さんのさつまいもと鶏のみぞれ煮のレシピです。
市瀬悦子さんの 「さつまいもと鶏のみぞれ煮」のレシピ
今回のきょうの料理では、「市瀬さんちの満腹ごはん」と題して身近な食材にちょっとした工夫を加えた絶品レシピが幅広い世代に人気の市瀬悦子さんが2日間に渡って登場！1日めは、秋の恵みと新米が出そろうこの季節にこっくりとした味が絡んで白いご飯がモリモリすすむとっておきの肉おかず三品「さつまいもと鶏肉のみぞれ煮」「かぶと牛肉のオイスターマヨ炒め」「じゃがいもと豚肉の黒酢あん」です。
さつまいもと鶏のみぞれ煮は、ジューシーな鶏肉とほっくりと甘いさつまいもを王道の甘辛味で仕上げたみぞれ煮！鶏肉は、片栗粉を薄くまぶすことでやわらかく仕上がり、味もよくなじみます。大根おろしは、最初から煮汁と合わせて煮ることでトロっとした仕上がりになりご飯とよく絡みます。少し肌寒くなってきたこの季節におすすめのホッとする味わいの煮込みおかずです。
材料（2人分）
さつまいも 1本（200g）
鶏もも肉 1枚（250g）
⊕片栗粉 適量大根おろし ⅕本分（200g）
- ………
水 カップ1
酒 大さじ2
砂糖 大さじ½
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
- ………
細ねぎ（小口切り）適量
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・さつまいもは、よく洗い、皮つきのまま1㎝幅の輪切りにする。サッと水にさらし、水気を切る。
・鶏もも肉は、一口大にカットする。片栗粉（適量）を薄くまぶす。
・大根おろしは、ザルに上げて汁気を軽く切っておく。
……… - 焼く
フライパンにサラダ油（大さじ½）を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れて2分間ほど軽く焼き目がつくまで中火で焼く。 - 鶏肉の上下を返し、サッと焼く。
……… - 煮る
水（カップ1）・酒（大さじ2）・砂糖（大さじ½）・みりん（大さじ2）・醤油（大さじ2）を加えてサッと混ぜ、さつまいも・大根おろしを全体に散らして加える。 - 蓋をして弱火にし、20分間ほど煮る。
……… - お皿に盛り付け、細ねぎをのせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年10月9日 |
| 料理名 | さつまいもと鶏のみぞれ煮 |
| 料理人 | 市瀬悦子 |
市瀬さんちの満腹ごはん「新米泥棒！肉おかず」レシピ
【かぶと牛肉のオイスターマヨ炒め】
オイスターソースとマヨネーズのふたつだけでこっくりとした深い味わいに決まる炒め物です。火が通りやすい食材なので手早くつくれて忙しい日にぴったりのおかずです。
【じゃがいもと豚の黒酢あん】
とんかつ用の豚肉とじゃがいもを揚げ焼きにし、椎茸を加えて黒酢あんで仕上げた一品。黒酢の酸味が効いてやみつきになる味わいです。
市瀬さんちの満腹ごはん「秋野菜の炊き込みご飯」レシピ
【小松菜とひき肉のオイスターソースご飯】
和風の味わいでつくられることの多い炊き込みご飯を中華風の新しい味で仕上げた炊き込みご飯です。小松菜は炊飯したご飯に後から加えて食感や色を生かすのがポイント！オイスターソースのコクとひき肉の旨味がマッチして箸の止まらないおいしさです。
【まいたけとベーコンのアボカドご飯】
定番の舞茸を使った醤油味の炊き込みご飯にアボカドを加えてひと工夫した一品。ベーコンは、旨味が下に落ちていくように一番上に散らして炊くのがポイント！後入れで加えるアボカドがとてもクリーミー、ゴロっとしたアボカドの見た目も楽しいまるでピラフのような感覚で食べられる新しい炊き込みご飯です。
【かぶとわかめの具だくさん生姜スープ】
生姜とごま油の香りを効かせた食べ応えのあるスープです。かぶの葉と茎は仕上げる直前に入れてシャキシャキッとした食感を生かしています。
【自家製鮭フレーク】
やさしい味わいでしっとりと仕上げた極上の自家製鮭フレークです。鮭は、いる前に弱火で5分間ほど茹でることで身がふっくらとします。
「さつまいも×鶏肉」おすすめレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された市瀬悦子さんのさつまいもと鶏のみぞれ煮のレシピを紹介しました。ジューシーな鶏肉とほっくりと甘いさつまいもを王道の甘辛味で仕上げたみぞれ煮！鶏肉は、片栗粉を薄くまぶすことでやわらかく仕上がり、味もよくなじみます。大根おろしは、最初から煮汁と合わせて煮ることでトロっとした仕上がりになりご飯とよく絡みます。少し肌寒くなってきたこの季節におすすめのホッとする味わいの煮込みおかずです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。