2022年9月13日に放送されたノンストップの「笠原将弘のおかず道場」のコーナーで紹介された鶏とさつまいものカルボナーラ炒めのレシピです。
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笠原将弘さんの「鶏とさつまいものカルボナーラ炒め」のレシピ
日本料理店「賛否両論」のオーナーシェフでテレビや雑誌などメディアでも大活躍している笠原将弘さんがアイディア満載の美味しい料理の作り方を教えてくれる人気コーナー「笠原将弘のおかず道場」。今回のお題は、鶏とさつまいものカルボナーラ炒め！秋の味覚のサツマイモと鶏肉を使ってつくる絶品おかず。こってり重くなりがちなカルボナーラを豆乳を使うことであっさりクリーミーに仕上げています。
材料（2人分）
鶏もも肉 1枚
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
粗びき黒こしょう 小さじ½
- ………
サツマイモ ½本
玉ねぎ ¼個
しめじ ½パック
- ………
卵黄 1個分
粉チーズ 大さじ1½
薄口醤油 大さじ½
みりん 大さじ½
豆乳 125㎖
作り方
- 下ごしらえ
・鶏もも肉は、一口大にカットする。醤油（大さじ1）・みりん（大さじ1）・粗びき黒こしょう（小さじ½）を加え、鶏肉に揉み込み、15分間ほどおいておく。
・サツマイモは、皮つきのまま1㎝幅くらいの一口大にカットし、サッと洗う。
・玉ねぎは、薄切りにする。
・しめじは、石づきを除き、ほぐしておく。 - サツマイモを鍋に入れ、ヒタヒタの水を加えて塩（少々）を加えて火にかけ、竹串がスッと通るくらい柔らかくなるまで茹でる。
……… - ソース
ボウルに卵黄（1個分）・粉チーズ（大さじ1½）・薄口醤油（大さじ½）・みりん（大さじ½）を入れて軽く混ぜ、豆乳（125㎖）を少しずつ加えながらしっかりと混ぜ合わせる。
……… - 炒める
フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、下味をつけた鶏肉を焼き色がつくまで中火で炒める。 - しめじ・玉ねぎを加え、塩（適量）をふって炒め合わせる。
- 全体に油がなじんだら、茹でたサツマイモの湯を切って加え、サッと炒め合わせて油をなじませる。
- ソースを加え、火を止める。混ぜ合わせながら余熱でとろみがつくまで火を入れたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | ノンストップ |
| 放送日 | 2022年9月13日 |
| 料理名 | 鶏とさつまいものカルボナーラ炒め |
| 料理人 | 笠原将弘 |
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まとめ
ノンストップで紹介された笠原将弘さんの鶏とさつまいものカルボナーラ炒めのレシピを紹介しました。豆乳ソースを加えたら卵に火が入りすぎてボソボソになるのと豆乳が分離するのを防ぐために火を止め、余熱で火を通すのがポイントでした。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。