2023年10月9日に放送されたきょうの料理で紹介された市瀬悦子さんのじゃがいもと豚肉の黒酢あんのレシピです。
市瀬悦子さんの 「じゃがいもと豚肉の黒酢あん」のレシピ
今回のきょうの料理では、「市瀬さんちの満腹ごはん」と題して身近な食材にちょっとした工夫を加えた絶品レシピが幅広い世代に人気の市瀬悦子さんが2日間に渡って登場！1日めは、秋の恵みと新米が出そろうこの季節にこっくりとした味が絡んで白いご飯がモリモリすすむとっておきの肉おかず三品「さつまいもと鶏肉のみぞれ煮」「かぶと牛肉のオイスターマヨ炒め」「じゃがいもと豚肉の黒酢あん」です。
じゃがいもと豚肉の黒酢あんは、とんかつ用の豚肉とじゃがいもを揚げ焼きにし、椎茸を加えて黒酢あんで仕上げた一品。黒酢の酸味が効いてやみつきになる味わいです。
材料（2～3人分）
じゃがいも 2個（250g）
生椎茸 3枚（70g）
- ………
豚肩ロース肉（とんかつ用）2枚（200g）
塩 小さじ¼
酒 大さじ1
片栗粉 小さじ1
- ………
水 カップ½
砂糖 大さじ3
黒酢 大さじ2
醤油 大さじ2
片栗粉 小さじ1⅓
- ………
ごま油 少々
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・じゃがいもは、皮をむき、1㎝幅の半月にカットする。
・生椎茸は、石づきを落とし、半分にカットする。
・豚肉は、一口大にカットする。塩（小さじ¼）・酒（大さじ1）・片栗粉（小さじ1）を揉み込んで下味をつけ、片栗粉（適量）を薄くまぶす。
……… - 合わせ調味料
水（カップ½）・砂糖（大さじ3）・黒酢（大さじ2）・醤油（大さじ2）・片栗粉（小さじ1⅓）を混ぜ合わせておく。
……… - 揚げ焼き・炒める
フライパンにサラダ油（大さじ3）を熱し、じゃがいも・豚肉を入れてときどき返しながら中火で4分間ほど揚げ焼きにする。 - 生椎茸を加え、2分間ほど炒める。
- 火を止め、フライパンの余分な油をペーパータオルで拭きとる。
- 合わせ調味料をもう一度混ぜてから加えて強めの中火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで煮立たせる。
- 香りづけのごま油（少々）を回し入れ、サッと混ぜたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年10月9日 |
| 料理名 | じゃがいもと豚肉の黒酢あん |
| 料理人 | 市瀬悦子 |
市瀬さんちの満腹ごはん「新米泥棒！肉おかず」レシピ
【さつまいもと鶏のみぞれ煮】
ジューシーな鶏肉とほっくりと甘いさつまいもを王道の甘辛味で仕上げたみぞれ煮！鶏肉は、片栗粉を薄くまぶすことでやわらかく仕上がり、味もよくなじみます。大根おろしは、最初から煮汁と合わせて煮ることでトロっとした仕上がりになりご飯とよく絡みます。少し肌寒くなってきたこの季節におすすめのホッとする味わいの煮込みおかずです。
【かぶと牛肉のオイスターマヨ炒め】
オイスターソースとマヨネーズのふたつだけでこっくりとした深い味わいに決まる炒め物です。火が通りやすい食材なので手早くつくれて忙しい日にぴったりのおかずです。
市瀬さんちの満腹ごはん「秋野菜の炊き込みご飯」レシピ
【小松菜とひき肉のオイスターソースご飯】
和風の味わいでつくられることの多い炊き込みご飯を中華風の新しい味で仕上げた炊き込みご飯です。小松菜は炊飯したご飯に後から加えて食感や色を生かすのがポイント！オイスターソースのコクとひき肉の旨味がマッチして箸の止まらないおいしさです。
【まいたけとベーコンのアボカドご飯】
定番の舞茸を使った醤油味の炊き込みご飯にアボカドを加えてひと工夫した一品。ベーコンは、旨味が下に落ちていくように一番上に散らして炊くのがポイント！後入れで加えるアボカドがとてもクリーミー、ゴロっとしたアボカドの見た目も楽しいまるでピラフのような感覚で食べられる新しい炊き込みご飯です。
【かぶとわかめの具だくさん生姜スープ】
生姜とごま油の香りを効かせた食べ応えのあるスープです。かぶの葉と茎は仕上げる直前に入れてシャキシャキッとした食感を生かしています。
【自家製鮭フレーク】
やさしい味わいでしっとりと仕上げた極上の自家製鮭フレークです。鮭は、いる前に弱火で5分間ほど茹でることで身がふっくらとします。
「黒酢」おすすめレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された市瀬悦子さんのじゃがいもと豚肉の黒酢あんのレシピを紹介しました。とんかつ用の豚肉とじゃがいもを揚げ焼きにし、椎茸を加えて黒酢あんで仕上げた一品。黒酢の酸味が効いてやみつきになる味わいです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。