市瀬悦子さんの「じゃがいもと豚肉の黒酢あん」のレシピ

今回のきょうの料理では、「市瀬さんちの満腹ごはん」と題して身近な食材にちょっとした工夫を加えた絶品レシピが幅広い世代に人気の市瀬悦子さんが2日間に渡って登場！1日めは、秋の恵みと新米が出そろうこの季節にこっくりとした味が絡んで白いご飯がモリモリすすむとっておきの肉おかず三品「さつまいもと鶏肉のみぞれ煮」「かぶと牛肉のオイスターマヨ炒め」「じゃがいもと豚肉の黒酢あん」です。
じゃがいもと豚肉の黒酢あんは、とんかつ用の豚肉とじゃがいもを揚げ焼きにし、椎茸を加えて黒酢あんで仕上げた一品。黒酢の酸味が効いてやみつきになる味わいです。

じゃがいもと豚肉の黒酢あん

Cuisine: 中華風

カロリー（1人分）

320

kcal

塩分（1人分）

2.3

材料（2～3人分）

じゃがいも　2個（250g）
生椎茸　3枚（70g）
………
豚肩ロース肉（とんかつ用）2枚（200g）
塩　小さじ¼
酒　大さじ1
片栗粉　小さじ1
………
水　カップ½
砂糖　大さじ3
黒酢　大さじ2
醤油　大さじ2
片栗粉　小さじ1⅓
………
ごま油　少々

※サラダ油

作り方

下ごしらえ
・じゃがいもは、皮をむき、1㎝幅の半月にカットする。
・生椎茸は、石づきを落とし、半分にカットする。
・豚肉は、一口大にカットする。塩（小さじ¼）・酒（大さじ1）・片栗粉（小さじ1）を揉み込んで下味をつけ、片栗粉（適量）を薄くまぶす。

………
合わせ調味料
水（カップ½）・砂糖（大さじ3）・黒酢（大さじ2）・醤油（大さじ2）・片栗粉（小さじ1⅓）を混ぜ合わせておく。

………
揚げ焼き・炒める
フライパンにサラダ油（大さじ3）を熱し、じゃがいも・豚肉を入れてときどき返しながら中火で4分間ほど揚げ焼きにする。
生椎茸を加え、2分間ほど炒める。
火を止め、フライパンの余分な油をペーパータオルで拭きとる。
合わせ調味料をもう一度混ぜてから加えて強めの中火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで煮立たせる。
香りづけのごま油（少々）を回し入れ、サッと混ぜたらできあがり。

番組情報

番組名	きょうの料理
放送日	2023年10月9日
料理名	じゃがいもと豚肉の黒酢あん
料理人	市瀬悦子

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