2023年10月3日に放送されたきょうの料理で紹介された村田明彦さんのたたきれんこんと豚肉のもっちり焼きのレシピです。
村田明彦さんの 「たたきれんこんと豚肉のもっちり焼き」のレシピ
今回のきょうの料理では、「秋の人気もの！きのこ＆れんこんおかず」と題して秋の人気食材、きのことれんこんの魅力を生かしたレシピを2日間に渡って重信初江さん・村田明彦さんが紹介してくれました。2日めに登場したのは、和食の本筋を踏まえた上で柔軟な発想を加えた新感覚料理が人気の和食店店主、村田明彦さん！和食では秋に欠かせない食材であるれんこんを使ったおかず三品「れんこんと鶏もも肉のきんぴら風」「たたきれんこんと豚肉のもっちり焼き」「めんたい酢ばす」を紹介してくれました。
たたきれんこんと豚肉のもっちり焼きは、細かく叩いたれんこんに豚肉や片栗粉などを加えて焼き上げたもっちりとした食感を楽しめるチヂミのような一品です。酢じょうゆだれの酸味でおいしさがUP！今回は豚バラ肉を使いましたが、鶏や豚のひき肉でもおいしくつくることができます。
材料（2～3人分）
れんこん 250g
豚バラ肉（薄切り）100g
- ………
片栗粉（または米粉）大さじ2
塩 小さじ1
- ………
細ねぎ（小口切り）2本分
焼き海苔 適量
- ………
酢じょうゆだれ：酢 大さじ2 + 醤油 小さじ2
おろしわさび 適宜
おろし生姜 適宜
※サラダ油
作り方
- 生地をつくる
・れんこんは、ピーラーで皮をむき、ざく切りにする。
・豚バラ肉は、細切りにする。 - れんこんを厚めのポリ袋に入れ、麺棒で叩いて細かくつぶす。
- 片栗粉（大さじ2）・豚肉・塩（小さじ1）を加え、袋の外から手で揉んで混ぜる。
……… - 焼く
フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、生地を広げ入れて形を整え、中火で5～6分間ほど焼く。 - 焼き色がついたらひっくり返し、周りからサラダ油（大さじ½）を足して蓋をして3～4分間ほどこんがりと焼いて火を通す。
……… - お好みで切り分けてお皿に盛り付け、細ねぎ（2本分）を散らし、焼きのりを小さくちぎってのせる。酢（大さじ2）・醤油（小さじ2）を混ぜ合わせた酢じょうゆだれ、お好みでおろしわさび・おろし生姜を添えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年10月3日 |
| 料理名 | たたきれんこんと豚肉のもっちり焼き |
| 料理人 | 村田明彦 |
村田明彦さんの「秋の人気もの！れんこんおかず」レシピ
【れんこんと鶏もも肉のきんぴら風】
れんこんのシャキシャキとした食感を楽しむ甘辛い味の炒め物です。れんこんは、少々の酢を加えた熱湯で先に下茹ですることで割れにくく、きれいにカットすることができます。鶏肉と合わせることでボリュームもUP！ピリッとした辛さと甘辛い味でご飯がすすむおかずです。
【めんたい酢ばす】
甘酢でれんこんを煮た定番の酢ばすに明太子を加えて紅白に仕上げた一品です。甘酢で煮たれんこんは、手早く冷ますことで味が浸み込みてサクッとした食感になります。
重信初江さんの「秋の人気もの！きのこおかず」レシピ
【エリンギの角煮風】
エリンギを豚バラ肉で巻いて角煮に見立てた一品。豚バラから出る旨味をエリンギがギュッと吸って深い味わい！エリンギの食感も楽しめます。全体にまんべんなく焼き色をつけてから煮ることでおいしさがUPします。食べ応えもあり満足感のあるおかずです。
【干しきのことサイコロステーキ】
全体が乾いて表面がカサッとする程度まで半干しにしたきのこをサイコロステーキと一緒に炒めた噛むたびにきのこと牛肉のジューシーなおいしさを楽しめる一品です。干したきのこは水分が抜けて旨味が凝縮！食感もプリプリになります。シンプルな味付けできのこと牛肉のおいしさを存分に楽しめます。
【きのこのデュクセル】
旨味が濃厚なきのこのペースト。デュクセルとは、本来はマッシュルームをバターで炒めてから煮詰めたもの。バゲットに塗ったり、オムレツにかけたりといろいろな料理に合わせることができます。
「たたきれんこん」おすすめレシピ
【こちらの「たたきれんこん」レシピも人気です】
→ 「たたきれんこんと豚肉のみそ煮」
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まとめ
きょうの料理で紹介された村田明彦さんのたたきれんこんと豚肉のもっちり焼きのレシピを紹介しました。細かく叩いたれんこんに豚肉や片栗粉などを加えて焼き上げたもっちりとした食感を楽しめるチヂミのような一品です。酢じょうゆだれの酸味でおいしさがUP！今回は豚バラ肉を使いましたが、鶏や豚のひき肉でもおいしくつくることができます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。