2023年10月3日に放送されたきょうの料理で紹介された村田明彦さんのれんこんと鶏もも肉のきんぴら風のレシピです。
村田明彦さんの 「れんこんと鶏もも肉のきんぴら風」のレシピ
今回のきょうの料理では、「秋の人気もの！きのこ＆れんこんおかず」と題して秋の人気食材、きのことれんこんの魅力を生かしたレシピを2日間に渡って重信初江さん・村田明彦さんが紹介してくれました。2日めに登場したのは、和食の本筋を踏まえた上で柔軟な発想を加えた新感覚料理が人気の和食店店主、村田明彦さん！和食では秋に欠かせない食材であるれんこんを使ったおかず三品「れんこんと鶏もも肉のきんぴら風」「たたきれんこんと豚肉のもっちり焼き」「めんたい酢ばす」を紹介してくれました。
れんこんと鶏もも肉のきんぴら風は、れんこんのシャキシャキとした食感を楽しむ甘辛い味の炒め物です。れんこんは、少々の酢を加えた熱湯で先に下茹ですることで割れにくく、きれいにカットすることができます。鶏肉と合わせることでボリュームもUP！ピリッとした辛さと甘辛い味でご飯がすすむおかずです。
材料（2人分）
れんこん 250g
⊕酢 少々鶏もも肉（小）1枚（200～250g）
⊕片栗粉 大さじ1- ………
水 大さじ4
酒 大さじ2
醤油 大さじ1½
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
赤唐辛子（種を除く）1～2本
- ………
白ごま 大さじ1
醤油 大さじ¼
※ごま油
作り方
- 下ごしらえ
れんこんは、ピーラーで皮をむき、酢（少々）を加えた熱湯に入れて落とし蓋をして2分間ほど下茹でする。
ザルに上げて粗熱を取り、一口大の乱切りにする。
鶏もも肉は、一口大のそぎ切りにする。味が絡みやすいように片栗粉（大さじ1）をまぶす。
……… - 合わせ調味料
水（大さじ4）・酒（大さじ2）・醤油（大さじ1½）・みりん（大さじ1）・砂糖（小さじ1）を混ぜ合わせる。種を除いた赤唐辛子（1～2本）を加える。
……… - 炒める
フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、鶏肉を入れてあまり動かさずに中火で焼き付けるように焼く。 - 両面に焼き色がついて火が通ったら、れんこんを加えて鶏からでた脂を絡ませるように炒め合わせる。
……… - 煮詰める
全体に油が回ったら合わせ調味料を加え、強めの中火にしてスプーンで煮汁を全体にかけながら汁気がとぶまで煮詰める。 - 白ごま（大さじ1）を加え、醤油（大さじ¼）を鍋肌から回し入れてサッと混ぜたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年10月3日 |
| 料理名 | れんこんと鶏もも肉のきんぴら風 |
| 料理人 | 村田明彦 |
村田明彦さんの「秋の人気もの！れんこんおかず」レシピ
【たたきれんこんと豚肉のもっちり焼き】
細かく叩いたれんこんに豚肉や片栗粉などを加えて焼き上げたもっちりとした食感を楽しめるチヂミのような一品です。酢じょうゆだれの酸味でおいしさがUP！今回は豚バラ肉を使いましたが、鶏や豚のひき肉でもおいしくつくることができます。
【めんたい酢ばす】
甘酢でれんこんを煮た定番の酢ばすに明太子を加えて紅白に仕上げた一品です。甘酢で煮たれんこんは、手早く冷ますことで味が浸み込みてサクッとした食感になります。
重信初江さんの「秋の人気もの！きのこおかず」レシピ
【エリンギの角煮風】
エリンギを豚バラ肉で巻いて角煮に見立てた一品。豚バラから出る旨味をエリンギがギュッと吸って深い味わい！エリンギの食感も楽しめます。全体にまんべんなく焼き色をつけてから煮ることでおいしさがUPします。食べ応えもあり満足感のあるおかずです。
【干しきのことサイコロステーキ】
全体が乾いて表面がカサッとする程度まで半干しにしたきのこをサイコロステーキと一緒に炒めた噛むたびにきのこと牛肉のジューシーなおいしさを楽しめる一品です。干したきのこは水分が抜けて旨味が凝縮！食感もプリプリになります。シンプルな味付けできのこと牛肉のおいしさを存分に楽しめます。
【きのこのデュクセル】
旨味が濃厚なきのこのペースト。デュクセルとは、本来はマッシュルームをバターで炒めてから煮詰めたもの。バゲットに塗ったり、オムレツにかけたりといろいろな料理に合わせることができます。
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まとめ
きょうの料理で紹介された村田明彦さんのれんこんと鶏もも肉のきんぴら風のレシピを紹介しました。れんこんのシャキシャキとした食感を楽しむ甘辛い味の炒め物です。れんこんは、少々の酢を加えた熱湯で先に下茹ですることで割れにくく、きれいにカットすることができます。鶏肉と合わせることでボリュームもUP！ピリッとした辛さと甘辛い味でご飯がすすむおかずです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。