2023年10月2日に放送されたきょうの料理で紹介された重信初江さんの干しきのことサイコロステーキのレシピです。
重信初江さんの 「干しきのことサイコロステーキ」のレシピ
今回のきょうの料理では、「秋の人気もの！きのこ＆れんこんおかず」と題して秋の人気食材、きのことれんこんの魅力を生かしたレシピを2日間に渡って重信初江さん・村田明彦さんが紹介してくれました。1日めに登場したのは、昔ながらの家庭料理から今どきの料理まで作りやすくておいしいレシピが人気の重信初江さん！年に1度はきのこ狩りに行っちゃうくらいきのこが大好きだという重信さんがきのこおかず三品「エリンギの角煮風」「干しきのことサイコロステーキ」「きのこのデュクセル」を紹介してくれました。
干しきのことサイコロステーキは、全体が乾いて表面がカサッとする程度まで半干しにしたきのこをサイコロステーキと一緒に炒めた噛むたびにきのこと牛肉のジューシーなおいしさを楽しめる一品です。干したきのこは水分が抜けて旨味が凝縮！食感もプリプリになります。シンプルな味付けできのこと牛肉のおいしさを存分に楽しめます。
材料（2人分）
しめじ 1パック（100g）
舞茸 1パック（100g）
- ………
牛肉（ステーキ用/角切り）300g
塩 小さじ¼
こしょう 少々
- ………
にんにく（粗みじん切り）1かけ分
酒 大さじ2
醤油 小さじ1
塩 小さじ¼
黒こしょう（粗びき）少々
- ………
パセリ（粗みじん切り）2～3枝分（正味20g）
※オリーブ油
作り方
- 干しきのこ
・しめじは、根元を除き、やや大きめに手で裂く。
・舞茸は、やや大きめに手で裂く。
※干すとやや縮んでしまうので少し大きめに裂くのがポイント。 - しめじ・舞茸をザルの上に広げて置き、日の当たる室内で半日間ほど干す。
……… - 牛肉を焼く
牛肉は、塩（小さじ¼）・こしょう（少々）をふって下味をつける。 - フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、牛肉を並べ入れて強めの中火で両面を1分間ずつ焼く。
……… - 炒める
粗みじん切りにしたにんにく（1かけ分）を加え、軽く炒め合わせる。 - 干したきのこを加えて炒め合わせ、全体に油を回す。
- 酒（大さじ2）を振り入れ、きのこがしんなりとするまで1分から1分30秒間ほど炒める。
- 醤油（小さじ1）・塩（小さじ¼）・粗びき黒こしょう（少々）を加え、味付けする。
- 仕上げに粗みじん切りにしたパセリ（正味20g）を加え、ひと混ぜしたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年10月2日 |
| 料理名 | 干しきのことサイコロステーキ |
| 料理人 | 重信初江 |
重信初江さんの「秋の人気もの！きのこおかず」レシピ
【エリンギの角煮風】
エリンギを豚バラ肉で巻いて角煮に見立てた一品。豚バラから出る旨味をエリンギがギュッと吸って深い味わい！エリンギの食感も楽しめます。全体にまんべんなく焼き色をつけてから煮ることでおいしさがUPします。食べ応えもあり満足感のあるおかずです。
【きのこのデュクセル】
旨味が濃厚なきのこのペースト。デュクセルとは、本来はマッシュルームをバターで炒めてから煮詰めたもの。バゲットに塗ったり、オムレツにかけたりといろいろな料理に合わせることができます。
村田明彦さんの「秋の人気もの！れんこんおかず」レシピ
【れんこんと鶏もも肉のきんぴら風】
れんこんのシャキシャキとした食感を楽しむ甘辛い味の炒め物です。れんこんは、少々の酢を加えた熱湯で先に下茹ですることで割れにくく、きれいにカットすることができます。鶏肉と合わせることでボリュームもUP！ピリッとした辛さと甘辛い味でご飯がすすむおかずです。
【たたきれんこんと豚肉のもっちり焼き】
細かく叩いたれんこんに豚肉や片栗粉などを加えて焼き上げたもっちりとした食感を楽しめるチヂミのような一品です。酢じょうゆだれの酸味でおいしさがUP！今回は豚バラ肉を使いましたが、鶏や豚のひき肉でもおいしくつくることができます。
【めんたい酢ばす】
甘酢でれんこんを煮た定番の酢ばすに明太子を加えて紅白に仕上げた一品です。甘酢で煮たれんこんは、手早く冷ますことで味が浸み込みてサクッとした食感になります。
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まとめ
きょうの料理で紹介された重信初江さんの干しきのことサイコロステーキのレシピを紹介しました。全体が乾いて表面がカサッとする程度まで半干しにしたきのこをサイコロステーキと一緒に炒めた噛むたびにきのこと牛肉のジューシーなおいしさを楽しめる一品です。干したきのこは水分が抜けて旨味が凝縮！食感もプリプリになります。シンプルな味付けできのこと牛肉のおいしさを存分に楽しめます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。