2023年10月3日に放送されたきょうの料理で紹介された村田明彦さんのめんたい酢ばすのレシピです。
村田明彦さんの 「めんたい酢ばす」のレシピ
今回のきょうの料理では、「秋の人気もの！きのこ＆れんこんおかず」と題して秋の人気食材、きのことれんこんの魅力を生かしたレシピを2日間に渡って重信初江さん・村田明彦さんが紹介してくれました。2日めに登場したのは、和食の本筋を踏まえた上で柔軟な発想を加えた新感覚料理が人気の和食店店主、村田明彦さん！和食では秋に欠かせない食材であるれんこんを使ったおかず三品「れんこんと鶏もも肉のきんぴら風」「たたきれんこんと豚肉のもっちり焼き」「めんたい酢ばす」を紹介してくれました。
めんたい酢ばすは、甘酢でれんこんを煮た定番の酢ばすに明太子を加えて紅白に仕上げた一品です。甘酢で煮たれんこんは、手早く冷ますことで味が浸み込みてサクッとした食感になります。
材料（2～3人分）
れんこん 150g
からし明太子 ½腹（70g）
- ………
水 大さじ9
酢 大さじ4½
砂糖 大さじ3
塩 小さじ½
作り方
- 下ごしらえ
・れんこんは、ピーラーで皮をむき、5㎜厚さの輪切りにする。※大きければ半月切り
・明太子は、1㎝幅にカットする。
……… - 鍋に水（大さじ9）・酢（大さじ4½）・砂糖（大さじ3）・塩（小さじ½）を入れ、混ぜ合わせる。
- れんこんを加えて中火にかけ、沸騰したら火を弱めて2分間ほど煮る。
- 火を止めて耐熱ボウルに移し、ボウルの底を氷水に当てて手早く冷ます。
- 冷めたらからし明太子（½腹）を加え、ざっくりと混ぜたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年10月3日 |
| 料理名 | めんたい酢ばす |
| 料理人 | 村田明彦 |
村田明彦さんの「秋の人気もの！れんこんおかず」レシピ
【れんこんと鶏もも肉のきんぴら風】
れんこんのシャキシャキとした食感を楽しむ甘辛い味の炒め物です。れんこんは、少々の酢を加えた熱湯で先に下茹ですることで割れにくく、きれいにカットすることができます。鶏肉と合わせることでボリュームもUP！ピリッとした辛さと甘辛い味でご飯がすすむおかずです。
【たたきれんこんと豚肉のもっちり焼き】
細かく叩いたれんこんに豚肉や片栗粉などを加えて焼き上げたもっちりとした食感を楽しめるチヂミのような一品です。酢じょうゆだれの酸味でおいしさがUP！今回は豚バラ肉を使いましたが、鶏や豚のひき肉でもおいしくつくることができます。
重信初江さんの「秋の人気もの！きのこおかず」レシピ
【エリンギの角煮風】
エリンギを豚バラ肉で巻いて角煮に見立てた一品。豚バラから出る旨味をエリンギがギュッと吸って深い味わい！エリンギの食感も楽しめます。全体にまんべんなく焼き色をつけてから煮ることでおいしさがUPします。食べ応えもあり満足感のあるおかずです。
【干しきのことサイコロステーキ】
全体が乾いて表面がカサッとする程度まで半干しにしたきのこをサイコロステーキと一緒に炒めた噛むたびにきのこと牛肉のジューシーなおいしさを楽しめる一品です。干したきのこは水分が抜けて旨味が凝縮！食感もプリプリになります。シンプルな味付けできのこと牛肉のおいしさを存分に楽しめます。
【きのこのデュクセル】
旨味が濃厚なきのこのペースト。デュクセルとは、本来はマッシュルームをバターで炒めてから煮詰めたもの。バゲットに塗ったり、オムレツにかけたりといろいろな料理に合わせることができます。
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まとめ
きょうの料理で紹介された村田明彦さんのめんたい酢ばすのレシピを紹介しました。甘酢でれんこんを煮た定番の酢ばすに明太子を加えて紅白に仕上げた一品です。甘酢で煮たれんこんは、手早く冷ますことで味が浸み込みてサクッとした食感になります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。