2023年9月29日に放送されたきょうの料理で紹介されたタサン志麻さんの秋さけとじゃがいものグラタンのレシピです。
タサン志麻さんの「秋さけとじゃがいものグラタン」のレシピ
予約のとれない伝説の家政婦として話題を呼び、家庭に寄り添ったつくりやすいレシピが人気のタサン志麻さんがテーマに沿って料理を楽しむコツを教えてくれるシリーズ企画「タサン志麻の小さな台所～Le petite cuisine de Shima～」の2nd season！今シーズンでは、志麻さんが季節のお気に入りの料理と暮らしを楽しむヒントを教えてくれます。
第3回目「秋」で紹介してくれたのは、「秋のフルーツのキャラメリゼ」「トマト肉豆腐」「秋さけとじゃがいものグラタン」の三品です。
秋さけとじゃがいものグラタンは、フランスのじゃがいもを使った定番料理「アッシェ・パルマンティエ」をアレンジ！しっかりと塩味が効いた鮭を甘いじゃがいもがふんわりとやさしく包み込んだ秋の味覚が詰まった一品です。
材料（3～4人分）
生ざけ（切り身）4切れ（400g）
⊕塩 小さじ½
⊕黒こしょう（粗びき）適量- ………
ねぎ 2本（200g）
生椎茸 6枚（120g）
しめじ 1パック（150g）
⊕塩 1つまみ塩 小さじ⅓強
黒こしょう（粗びき）適量
- ………
じゃがいも 8個（800g）
バター 20～40g
牛乳 カップ½～¾
- ………
ピザ用チーズ 適量
※サラダ油
作り方
- 鮭を焼く
生ざけは、表面の水気を紙タオルで拭き取り、塩（小さじ½）・粗びき黒こしょう（適量）を両面にふって下味をつける。 - フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、鮭を並べ入れて中火で焼く。縁が白くなってきたら上下を返し、反対の面も焼いて火を通す。
- 取り出して粗熱を取り、骨と皮を取り除いて一口大にほぐす。
……… - ねぎ・きのこを炒める
・ねぎは、斜め1～2㎝幅にカットする。
・椎茸は、石づきを切り落とし、4～6等分にカットする。
・しめじは、石づきを切り落とし、大きめにほぐす。 - フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、ねぎを弱火でしんなりとするまで4～5分間ほど炒める。
- 椎茸・しめじを加え、塩（1つまみ）を加えて中火できのこのかさが半分くらいになり全体に色づくまで炒める。
- 塩（小さじ⅓強）・粗びき黒こしょう（適量）で味を調える。
- ほぐした鮭を加えて一緒にし、耐熱皿に広げて入れる。
……… - じゃがいものピュレ
じゃがいもは、3㎝厚さの輪切りにする。 - 鍋に入れてたっぷりの水を加える。中火にかけ、ポコポコと沸くくらいの火加減で竹串がスッと通る柔らかさになるまで茹でる。
- ザルにあげて水気を切り、鍋に戻し入れる。中火にかけ、スプーンなどでつぶしながら水気を飛ばす。
※鍋の底に少しじゃがいもがくっつくくらいまで火にかける。 - バター（20～40g）を加え、混ぜる。
- 牛乳（カップ½～¾）を加えて混ぜ、なめらかにする。
……… - 焼く
耐熱皿に入れた鮭やきのこの上にじゃがいものピュレを加えて表面を軽く平らにならす。ピザ用チーズ（適量）をのせる。 - 230℃のオーブンで焼き色がつくまで15～20分間ほど焼いたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年9月29日 |
| 料理名 | 秋さけとじゃがいものグラタン |
| 料理人 | タサン志麻 |
タサン志麻の小さな台所「秋」紹介されたその他のレシピ
秋のフルーツのキャラメリゼ
秋のフルーツのキャラメリゼは、旬の果物にひと手間加えておしゃれなデザートに変身させた一品。ぶどうなどのやわらかい果物は、火を通しすぎるとつぶれてしまうので火を通しすぎないのがポイント。できたて熱々は果物のフレッシュな後味を楽しめます。冷やすとキャラメルが中まで染み込んでコンポートのような味わいになります。お好みのフルーツで試してみてください。ミニトマトを使うのもおすすめです。
トマト肉豆腐
トマト肉豆腐は、和食の定番料理、肉豆腐にクミンとトマトを加えた一品。スパイスを効かせていつもの肉豆腐とは一味違う味わいに仕上げています。調味料でしっかりと味付けして先に煮込んだ豚肉とねぎは、味付けしていないトマトと豆腐に後から加えて一緒に軽く煮るのがポイントです。
タサン志麻の小さな台所～Le petite cuisine de Shima～紹介されたレシピ一覧
2022年の4月よりスタートした悩める家庭の救世主・タサン志麻さんが年に4回登場し、テーマに沿って料理を楽しむコツを教えてくれる企画「タサン志麻の小さな台所～Le petite cuisine de Shima～」！2023年4月からは2nd seasonに突入しています。
「グラタン」おすすめレシピ
【こちらの「グラタン」レシピも人気です】
→ 田口成子さんの「鮭とカリフラワーのポテトソースグラタン」
まとめ
きょうの料理で紹介されたタサン志麻さんの秋さけとじゃがいものグラタンのレシピを紹介しました。フランスのじゃがいもを使った定番料理「アッシェ・パルマンティエ」をアレンジ！しっかりと塩味が効いた鮭を甘いじゃがいもがふんわりとやさしく包み込んだ秋の味覚が詰まった一品です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。