《あさイチ》横尾渉「パプリカとズッキーニの肉詰め」2023年7月26日

作り方

• 下ごしらえ
  ・パプリカは、厚さ2㎝ほどの輪切りを6個つくり、種は取り除く。残った両端は、みじん切りにする。
  ・ズッキーニは、両端を少し切り落とし、長さを半分にカットする。大きめのV字にくり抜き、反対の面は平らになるように薄く切り落とす。切り落とした両端は、みじん切りにする。
  ・玉ねぎは、みじん切りにする。
  ・プロセスチーズは、1.5㎝角にカットする。
  
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• 肉だね
  合いびき肉をボウルに入れ、塩（小さじ½）・こしょう（少々）・卵（1個）を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜる。
• トマトケチャップ（小さじ2）・ウスターソース（小さじ2）・砂糖（小さじ½）・カレー粉（小さじ½）・チリパウダー（小さじ½）・クミンパウダー（小さじ½）・おろしにんにく（5g）を加え、しっかりと混ぜる。
• みじん切りにしたパプリカ・ズッキーニ・玉ねぎ・片栗粉（大さじ1½）を加えて混ぜる。
• プロセスチーズを加えて混ぜ、10等分に分ける。
  
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• 詰める
  パプリカ（6個）・ズッキーニ（4個）の肉を詰める部分に片栗粉（適量）をまぶし、肉だねを詰める。
  ※ズッキーニは、こんもりと盛り付けてOK。
• お肉の部分（パプリカは上下両面、ズッキーニは上面）に片栗粉をまぶす。
  
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• 焼く
  フライパンにオリーブ油（大さじ1～2）を熱し、パプリカを表にしたい面を下にして並べ入れ、ズッキーニはお肉の面を下にして並べ入れる。中火で1分間ほど焼く。
• 焼き色がついたら上下を返し、蓋をして弱火にし、5～6分間ほど蒸し焼きにして火を通す。
  
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• ヨーグルトソース
  プレーンヨーグルト（大さじ2）に塩（小さじ½弱）・おろしにんにく（3g）・レモン汁（小さじ1）を加えて混ぜ合わせる。
  
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• 焼いた肉詰めをお皿に盛り付け、お好みでリーフレタスなどを添える。別の器に入れたヨーグルトソースを添えたらできあがり。途中、ヨーグルトソースをかけて味変を楽しめます。