《おかずのクッキング》かつおのたたき(土井善晴)

かつおのたたき

2021年6月26日に放送されたおかずのクッキングで紹介されたかつおのたたきのレシピです。

かつおのたたき(土井善晴)

かつおのたたき(土井善晴)

Course: 和風

材料(4人分)

  • カツオ(刺身用/皮付き)1本(300g)

  • 塩 適量
    ………

  • 酢 ⅓カップ

  • 砂糖 大さじ1

  • 薄口醤油 小さじ⅓

  • 塩 小さじ⅓
    ………

  • 新玉ねぎ 1個

  • にんにく 1片

  • 青ねぎ 1本
    ………

  • おろし生姜 適量

  • 醤油 適量

作り方

  • カツオ
    フライパンに植物油(大さじ½)を熱し、カツオを皮目を下にして入れ、反り返らないようにヘラで押さえながら焼く。皮目に焼き色がついたら返して他の面もサッと焼く。
  • 焼き色がついたらカツオを水にくぐらせ、まわりに付いている油を洗い流し、ペーパーで水気をしっかりと拭き取る。

    ………
  • 三杯酢
    酢(⅓カップ)・砂糖(大さじ1)・薄口醬油(小さじ⅓)・塩(小さじ⅓)を砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。

    ………
  • 薬味
    新玉ねぎ・にんにくは、薄切りにする。
  • 青ねぎは、斜め薄切りにする。切った青ねぎを水にサッとさらし、しっかりと水気を拭きとる。

    ………
  • 仕上げ
    焼いたカツオを食べやすい厚さにカットし、薄く塩をふったお皿に並べて盛り付ける。カツオの上にも薄く塩をふる。
  • カツオの上に玉ねぎ・にんにくを広げて盛り付ける。
  • 三杯酢をふりかけ、手のひらで叩いてなじませる。
  • 青ねぎをのせ、ラップをして食べる直前まで冷やす。おろし生姜を添え、醤油でいただきます。

番組情報

番組名おかずのクッキング
放送日2021年6月26日
料理名かつおのたたき
料理人土井善晴

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