《おかずのクッキング》かつおのたたき（土井善晴）

作り方

• カツオ
  フライパンに植物油（大さじ½）を熱し、カツオを皮目を下にして入れ、反り返らないようにヘラで押さえながら焼く。皮目に焼き色がついたら返して他の面もサッと焼く。
• 焼き色がついたらカツオを水にくぐらせ、まわりに付いている油を洗い流し、ペーパーで水気をしっかりと拭き取る。
  
  ………
• 三杯酢
  酢（⅓カップ）・砂糖（大さじ1）・薄口醬油（小さじ⅓）・塩（小さじ⅓）を砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。
  
  ………
  
• 薬味
  新玉ねぎ・にんにくは、薄切りにする。
• 青ねぎは、斜め薄切りにする。切った青ねぎを水にサッとさらし、しっかりと水気を拭きとる。
  
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• 仕上げ
  焼いたカツオを食べやすい厚さにカットし、薄く塩をふったお皿に並べて盛り付ける。カツオの上にも薄く塩をふる。
  
• カツオの上に玉ねぎ・にんにくを広げて盛り付ける。
• 三杯酢をふりかけ、手のひらで叩いてなじませる。
• 青ねぎをのせ、ラップをして食べる直前まで冷やす。おろし生姜を添え、醤油でいただきます。