林亮平さんの「たこ梅バターご飯」のレシピ

「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」は、一流の料理人が家庭でもまねできるプロの味と気取らないふだんの味を教えてくれるシリーズ！今回、プロの技がさえわたるONごはん、そして自宅で楽しめるきどらないOFFごはんの二品を紹介してくれたのは、日本料理店店主の林亮平さんです。京都の老舗料亭で修業後に独立、伝統の技をベースにプロの味を家庭向けに提案しています。
OFFごはんとして紹介されたたこ梅バターご飯は、茹でだこ・梅干し・バターの旨味が見事に調和した一品。風味を楽しむためにバターと梅干しは炊き上がった後で入れるのがポイントです。たこから出汁がでるので出汁要らず！旨味たっぷりの炊き込みご飯です。青じその代わりに海苔を散らすのもおすすめです。

たこ梅バターご飯

Cuisine: 和風

カロリー（1人前）

440

kcal

塩分（1人前）

2.1

材料（2～3人分）

米　360㎖（2合）
茹でだこ（足）1本（120g）
新生姜（皮ごとみじん切り）大さじ2
………
水　カップ1½
酒　カップ¼
薄口醤油（または醤油）大さじ1
………
梅干し（塩分15％）2個分（正味15g）
バター　20g
青じそ　5枚

作り方

下ごしらえ
・米は、洗ってザルにあげ、30分間ほどおく。
・茹でだこは、薄切りにする。
・新生姜は、皮ごとみじん切りにする。

………
炊飯する
米を炊飯釜に入れ、新生姜・水（カップ1½）・酒（カップ¼）・薄口醤油（大さじ1）を加えて軽く混ぜる。
米の上にたこをのせ、通常通りに炊飯する。

………
仕上げ
・梅干しは、種を取り除いて叩く。
・青じそは、5㎜角にカットする。
炊き上がったご飯にバター（20g）・梅肉を加え、しゃもじで切るようにして混ぜ合わせる。
茶碗によそい、青じそを散らしたらできあがり。

番組情報

番組名	きょうの料理
放送日	2023年5月16日
料理名	たこ梅バターご飯
料理人	林亮平

林亮平さんの「初がつおのあられ焼き」のレシピ

ONごはんとして紹介された初がつおのあられ焼きは、カツオにお菓子のあられを砕いてつくった衣をまとわせて表面はカリッと中はレアに焼き上げた一品です。脂が少なくてさっぱりとした初ガツオにあられの油分を加えることで戻りガツオにまけない極上のまろやかさに仕上げています。魚の漬け地の黄金比は、醤油 4：酒 2：みりん 1！漬け地に醤油やみりんが入っているために衣がしっかりとついていないと焦げやすくなってしまいます。衣は全体にまんべんなくつけるのがポイントです。

レシピはこちら

《きょうの料理》林亮平「初がつおのあられ焼き」シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん（2023年5月16日） 2023年5月16日に放送されたきょうの料理で紹介された林亮平さんの初がつおのあられ焼きのレシピです。【林亮平さんの「初がつおのあられ焼き」のレシピ】「シェフのＯ…

「タコ×お米」おすすめレシピ

【こちらの「タコ×お米」レシピも人気です】

→ 笠原将弘さんの「タコと枝豆のチャーハン」

レシピはこちら

《ノンストップ》笠原将弘「タコと枝豆のチャーハン」おかず道場（2022年8月9日） 2022年8月9日に放送されたノンストップの「笠原将弘のおかず道場」のコーナーで紹介されたタコと枝豆のチャーハンのレシピです。番組情報番組名ノンストップ「笠原将…

→ 山本嘉嗣さんの「タコのクリーミーリゾット」

レシピはこちら

《よ～いドン》山本嘉嗣「タコのクリーミーリゾット」ちゃちゃっと作る！タコのワンプレート（2022年6月… 2022年6月20日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介されたバスク料理「アラルデ」山本嘉嗣さんのタコのクリーミーリゾ…

→ 坂本昌行さんの「新生姜タコめし」

レシピはこちら

《ノンストップ》坂本昌行「新生姜タコめし」One Dish（2022年6月24日） 2022年6月24日に放送されたノンストップの「坂本昌行のOne Dish」のコーナーで紹介された新生姜タコめしのレシピです。番組情報番組名ノンストップ「坂本昌行のOne Di…

「きょうの料理」で紹介されたレシピ

「きょうの料理」レシピをもっと見る

まとめ

きょうの料理で紹介された林亮平さんのたこ梅バターご飯のレシピを紹介しました。茹でだこ・梅干し・バターの旨味が見事に調和した一品。風味を楽しむためにバターと梅干しは炊き上がった後で入れるのがポイントです。たこから出汁がでるので出汁要らず！旨味たっぷりの炊き込みご飯です。青じその代わりに海苔を散らすのもおすすめです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。