2023年5月8・9日に放送されたきょうの料理では、買いやすくて使いやすいひき肉を使った料理を「わたしのひき肉レシピ」と題して2日間にわたって有元葉子さん・斉風瑞さんが紹介してくれました。こちらのページでは、紹介されたレシピをまとめています。詳細は、それぞれのページをご覧ください。
有元葉子さんの「わたしのひき肉レシピ」
1日めに登場したのは、食材の持ち味を生かしたシンプルな料理が人気の料理研究家、有本葉子さん。長年つくり続けているとっておきのレシピ３品「有元家の肉みそ」「スパイシーそぼろのサラダ」「ベトナム風ひき肉入り卵焼き」を紹介してくれました。
有元家の肉みそ
子育て中によくつくったという有元家の肉みそは、豚ひき肉の旨味と味噌のコクがギュッと詰まった一品。ひき肉は、香ばしい香りがしてくるまでよく炒めてからコトコトと煮込んで味をしっかりと含ませるのがポイントです。冷蔵庫で4～5日間ほど保存することができます。
スパイシーそぼろのサラダ
スパイシーそぼろのサラダは、クミン・クローブ・コリアンダーというカレーにもよく使われるスパイスを加えてつくる醤油味のそぼろがアクセントとなり、野菜がたっぷりと食べられる一品です。これらのスパイスがない場合は、カレー粉を使ってもOKですが、スパイスを使った方がより芳醇な香りを楽しめます。スパイスの量は、お好みで調整してください。醤油ベースの味付けなのでご飯ともよい合います。
ベトナム風ひき肉入り卵焼き
ベトナム風ひき肉入り卵焼きは、ヌクマムで味をつけたひき肉を卵液に加えて焼き上げた一品です。卵には味をつけないのでひき肉にはしっかりと味をつけています。
斉風瑞さんの「わたしのひき肉レシピ」
2日めに登場したのは、「ふーみんママ」の愛称でおなじみの青山にある人気の中華風家庭料理店「ふーみん」の創設者、斉風瑞さん。何十年にわたってつくり続けているとっておきのレシピ4品「豚ひき肉と納豆炒め」と豚ひき肉と納豆炒めを使った「ひき肉納豆レタス丼」、そして「肉だんごと春雨のスープ」「豚ひき肉のマヨカレー」を紹介してくれました。
豚ひき肉と納豆炒め & ひき肉納豆レタス丼
豚ひき肉と納豆炒めは、50年以上前にお店のお客さんから納豆を炒めるとおいしいよ！と言われてひき肉と一緒に炒めてみたのがきっかけで生まれたという一品。豚肉は、最初に少し焼き付けることで肉の臭いが気にならなくなりますが、ひき肉や納豆を焦がさないこともこの料理のポイント！特に納豆を入れてからは手早く仕上げましょう。納豆が肉の味わいを深めてクセになるおいしさです。ご飯の上にレタスと豚ひき肉と納豆炒めをのせてひき肉納豆レタス丼にするのもおすすめです。
肉だんごと春雨のスープ
肉だんごと春雨のスープは、ふわふわの肉団子を楽しめる斉風瑞さんのお袋の味だという一品！肉団子の旨味が染み出たスープを吸った春雨がスルッと喉を通るやさしい味わいのスープです。干し椎茸はひき肉にしっかりと練り混ぜることで肉だね全体に旨味が行き渡りますが、ねぎを加えたた水分が出てしまうのでつぶさないようにさっくりと混ぜるのがポイントです。この肉だねは、丸めて団子にして油で揚げてもおいしくいただけるそうです。
豚ひき肉のマヨカレー
豚ひき肉のマヨカレーは、マヨネーズが隠し味！簡単につくることができるコクがありながらもまろやかな味わいのカレーです。マヨネーズは、分離しないように最後に火を止めてから加えるのがポイント！煮込み時間わずか6～7分でつくれるスピードカレーです。
