2023年4月18日に放送されたnews every.で紹介されたシャウ・ウェイさんの根菜とスペアリブのスープのレシピです。
シャウ・ウェイさんが鈴木福くんに伝授！根菜とスペアリブのスープのレシピ
料理が大好きな俳優の鈴木福くんが中国料理研究家のシャウ・ウェイさんから料理を教えてもらう幸せのおうち中華 season 2！「お肉も野菜もたっぷりとれるスープ」という鈴木福くんのリクエストに応えて紹介された根菜とスペアリブのスープは、シャウ・ウェイさんが子供のころからよく食べているという大根などの根菜にスペアリブを合わせた食べ応えも満点なスープです。スペアリブは、下茹でするときにお湯から茹でると肉がかたくなるので水から茹でてアクを出すのがポイントです。
材料（4人分）
大根 ⅓本分
にんじん 100g
ごぼう 100g
きくらげ 5g
- ………
スペアリブ 500g
湯 2ℓ
生姜（スライス）3枚
万能ねぎ（白い部分）1束分
紹興酒 50g
- ………
昆布だし 10g
塩 25g
こしょう 少々
にら（みじん切り）半束
- ………
ごま油 大さじ1
醤油 大さじ4
にんにく（すりおろす）1かけ分
作り方
- 下ごしらえ
・大根は、輪切りにし、皮を厚めにむく。食べやすい大きさのいちょう切りにする。
・にんじんは、皮を厚めにむき、食べやすい大きさにカットする。
・ごぼうは、よく洗い、ささがきにする。
→ 大根・にんじん・ごぼうを一緒に水にさらす。
※むいた野菜の皮は、後で中華風そぼろ丼に使うのでとっておきます。
……… - 豚肉の下茹で
鍋にスペアリブ（500g）を入れてたっぷりの水を加えて強火にかける。アクが出たら肉を取り出し、表面についた汚れを水で洗う。
……… - 煮る
鍋に湯（2ℓ）・スペアリブを入れて強火にかけ、沸騰したらアクを取り除く。 - 生姜スライス・万能ねぎの白い部分・紹興酒（50g）を加え、強火で30分間ほど煮る。
- 大根・にんじん・ごぼう・きくらげを加えて弱火にし、蓋をしてさらに30分間ほど煮る。
※スープ（150g）を後で中華風そぼろ丼に使うので取り置きます。（浮いている脂の部分を取ります） - 昆布だし（10g）・塩（25g）・こしょう（少々）を加えて味付けする。
- 最後にみじん切りにしたにらを加え、火を止める。
……… - たれ
ごま油（大さじ1）・醤油（大さじ4）・おろしにんにく（1かけ分）を混ぜ合わせる。
……… - スープを器に盛り付け、たれを添えたらできあがり。お好みでスペアリブには、たれをつけていただきます。
番組情報
| 番組名 | news every. |
| 放送日 | 2023年4月18日 |
| 料理名 | 根菜とスペアリブのスープ |
| 料理人 | シャウ・ウェイ |
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失敗しないソースでつくる絶品エビマヨ！そのソースには、ジャムを加えて甘みと酸味をプラス！ちなみにジャムはお好みの味のものでOK。また、カスタードクリームミックスを加えることで熱々のエビと和えたときにソースが緩まなくなります。衣をつけたエビは、1分間ほどサッと揚げてあとは余熱で火を通すのもポイント。今の時季ならイチゴなど季節のフルーツと合わせるのもおすすめです。
シャウ・ウェイさんレシピまとめ
まとめ
news every.で紹介されたシャウ・ウェイさんの根菜とスペアリブのスープのレシピを紹介しました。シャウ・ウェイさんが子供のころからよく食べているという食べ応えも満点なスープ！スペアリブは、下茹でするときにお湯から茹でると肉がかたくなるので水から茹でてアクを出すのがポイントでした。スペアリブは、にんにく醤油のたれとも相性抜群です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。