2023年3月21日に放送されたきょうの料理で紹介された鳥羽周作さんのうまみたっぷりトマトリゾットのレシピです。
鳥羽周作さんの「うまみたっぷりトマトリゾット」のレシピ
日々の料理につきもののリアルな悩みを鳥羽周作さんが遊び心で楽しく解決する料理初心者必見のシリーズ「鳥羽周作の強火で行こうぜ！」ミシュランガイド東京3年連続一つ星掲載店「sio」のオーナーシェフでテレビでも大活躍している鳥羽周作さんは、「食べたいから作る！鳥羽周作のとっておきごはん」「やさしいレシピのおすそわけ ＃おうちでsio」と2冊のレシピ本も出版しています。今回紹介してくれたのは、「究極のトマトソースパスタ」「うまみたっぷりトマトリゾット」「いちごとモッツアレラのカプレーゼ」の3品！
うまみたっぷりトマトリゾットは、究極のトマトソースパスタをつくる際にも活用した手作りの万能トマトソースと冷凍のシーフードミックスを使って簡単につくれる旨味たっぷりのリゾットです。シーフードミックスは凍ったまま炒めるのがポイントです。
材料（2人分）
にんにく（みじん切り）1かけ分
シーフードミックス（冷凍）50g
- ………
トマトソース 100g
水 80㎖
顆粒スープの素（洋風）小さじ½
- ………
ご飯（温かいもの）200g
バター 15g
ピザ用チーズ 20g
- ………
粉チーズ 適量
黒こしょう（粗びき）適量
※オリーブ油
トマトソース（作りやすい分量）玉ねぎ ⅛個
にんにく 1かけ
トマトの水煮缶（ホールタイプ）1缶（400g）
塩 1つまみ + 2つまみ
バジル（乾）1つまみ
※オリーブ油
作り方
- 鍋にオリーブ油（大さじ1）・みじん切りにしたにんにく（1かけ分）を入れて中火にかけ、色が変わって香りが立つまで炒める。
- シーフードミックスを凍ったまま加え、解凍しながら炒める。
- ある程度火が入ってきたら、トマトソース（100g）を加えて全体になじませる。
- 水（80㎖）・洋風顆粒スープの素（小さじ½）を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。
- ご飯を加えて火を止め、混ぜ合わせる。
- バター（15g）・ピザ用チーズ（20g）を加え、混ぜ合わせながら余熱で溶かす。味を見て足りなければ塩で調える。
- お皿に盛り付け、粉チーズ（適量）を全体にふる。粗びき黒こしょう（適量）をふったらできあがり。
トマトソース- ・玉ねぎは、みじん切りにする。
・にんにくは、みじん切りにする。
・トマトの水煮缶をボウルに移し、キッチンばさみでかたいヘタの部分をカットする。 - 鍋にオリーブ油（大さじ2）・にんにくを入れて中火にかけ、香りが立つまで炒める。
- 玉ねぎ・塩（1つまみ）を加え、玉ねぎが透き通ってくるまで炒める。
- 乾燥バジル（1つまみ）を加えてサッと炒める。
- トマトの水煮を加え、強火にする。沸騰したら中火にし、6分間ほど煮る。
※ヘラで鍋底に線をひいてみて残るくらいが目安。 - 塩（2つまみ）を加えて火を止め、泡立て器でトマトを軽くつぶす。
※トマトは、軽くつぶして果肉感を残すのがポイント。 - ボウルに移し、ボウルの底を氷水にあてながら混ぜ、粗熱をとる。
Notes
- トマトソースは、冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で1か月間ほど保存できます。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年3月21日 |
| 料理名 | うまみたっぷりトマトリゾット |
| 料理人 | 鳥羽周作 |
同日紹介！鳥羽周作さんレシピ
究極のトマトソースパスタ
いろいろなトマトを使うことで本格的な味わいに仕上げたパスタです。2種類の生のトマトでフレッシュな酸味と甘みをプラス！トマトの水煮缶を使ったトマトソースも加えて奥深い味わいになっています。最後にレモンの皮を加えることで爽やかな香りもプラスされています。
いちごとモッツアレラのカプレーゼ
いちごとモッツァレラチーズを組み合わせた爽やかでおしゃれな前菜です。いちご以外にも洋ナシや、柿、リンゴ、マスカット、いちじく、マンゴーなど四季を通して様々なフルーツで楽しめます。
「リゾット」おすすめレシピ
【こちらの「リゾット」レシピも人気です】
→ 上田淳子さんの「ほうれんそうとベーコンの落とし卵リゾット」
まとめ
きょうの料理で紹介された鳥羽周作さんのうまみたっぷりトマトリゾットのレシピを紹介しました。究極のトマトソースパスタをつくる際にも活用した手作りの万能トマトソースと冷凍のシーフードミックスを使って簡単につくれる旨味たっぷりのリゾットです。シーフードミックスは凍ったまま炒めるのがポイントでした。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。