《きょうの料理》鳥羽周作「究極のトマトソースパスタ」強火で行こうぜ（2023年3月21日）

作り方

• 下ごしらえ
  トマト・フルーツトマトは、ヘタをくりぬき、反対側に十文字の切り込みを入れる。熱湯に入れ、皮がめくれてきたら氷水にとって皮をむく。
• トマトは、横半分にカットし、スプーンの柄などを使って種の部分をくり抜く。
• トマト・フルーツトマトともに粗みじん切りにする。
• にんにくは、みじん切りにする。
  
  ………
• ソース
  フライパンにオリーブ油（大さじ1）・にんにくを入れて中火にかけ、香りが立つまで炒める。
• トマト・フルーツトマト・塩（1つまみ）を加えて強火にし、ヘラでつぶしながら3分間ほど煮詰める。
• トマトソース（35g）を加え、スパゲッティの茹で汁（カップ¼）を加えてひと煮立ちさせたら火を止める。
  
  ………
• 麺
  鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（1％＝湯1ℓに対して塩10g）を加え、スパゲッティを袋の表示通りに茹でる。
  ※ソースのトマトがある程度に崩れてきたタイミングで麺を茹ではじめるのがおすすめ。
  
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• 仕上げ
  レモンは、皮をピーラーで薄くむき、むいた皮を細切りにする。
• ソースにレモンの皮・茹で上がったパスタの湯を軽く切って加え、ソースを絡める。
• オリーブ油（適量）を加え、混ぜる。
• お皿に盛り付け、粉チーズ（適量）をふり、レモンの皮（少々）を散らしたらできあがり。
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  トマトソース
• ・玉ねぎは、みじん切りにする。
  ・にんにくは、みじん切りにする。
  ・トマトの水煮缶をボウルに移し、キッチンばさみでかたいヘタの部分をカットする。
• 鍋にオリーブ油（大さじ2）・にんにくを入れて中火にかけ、香りが立つまで炒める。
• 玉ねぎ・塩（1つまみ）を加え、玉ねぎが透き通ってくるまで炒める。
• 乾燥バジル（1つまみ）を加えてサッと炒める。
• トマトの水煮を加え、強火にする。沸騰したら中火にし、6分間ほど煮る。
  ※ヘラで鍋底に線をひいてみて残るくらいが目安。
• 塩（2つまみ）を加えて火を止め、泡立て器でトマトを軽くつぶす。
  ※トマトは、軽くつぶして果肉感を残すのがポイント。
• ボウルに移し、ボウルの底を氷水にあてながら混ぜ、粗熱をとる。