《キューピー3分クッキング》田口成子「えび、卵、絹さやの塩炒め」2023年3月20日

作り方

• エビの下ごしらえ
  エビは、殻をむいて尾も取り、塩（少々）をふって揉み、流水で洗って水気をふく。
• 背に切り込みを入れて背ワタを取り除く。
• 塩（少々）・こしょう（少々）・酒（大さじ½）・片栗粉（大さじ½）を入れて軽く揉み込み、下味をつける。
  
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• その他の下ごしらえ
  ・新玉ねぎは、芯を取り除き、縦5～6㎜幅にカットする。
  ・絹さやは、スジを取り除く。
  ・卵は、溶きほぐしておく。
  
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• 合わせ調味料
  塩（小さじ⅓）・砂糖（小さじ⅓）・酒（大さじ1）・水（大さじ1）をよく混ぜ合わせておく。
  
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• 炒める
  フライパンに油（大さじ1）を熱し、溶いた卵を流し入れる。ゆっくりと大きく混ぜて半熟状になったら、一度、とり出す。
• 同じフライパンに油（大さじ1）・ごま油（大さじ1）を足して再び熱し、エビを炒める。
• エビの色が変わったら端に寄せ、空いたスペースに玉ねぎ・絹さやを加えてサッと炒めて油を全体にまわす。
• 水（大さじ1）を加え、蓋をして弱火で2分間ほど蒸し炒めにする。
• 蓋を外して火を強め、合わせ調味料を加えて水分を飛ばすように全体に絡めながら炒める。
• 汁気がなくなったら 取り出していた卵を軽くほぐして戻し入れ、サッと炒め合わせたらできあがり。