2023年2月7日に放送されたきょうの料理で紹介された栗原心平さんのいかめし風炊き込みご飯のレシピです。
栗原心平さんの「いかめし風炊き込みご飯」のレシピ
今週のきょうの料理では、「栗原心平の冬ごはん」と題して幼いころから家族に料理をふるまってきた腕を生かし、お母さんの栗原はるみさんと同じ料理研究家の道に！幅広いメディアで活躍している栗原心平さんが冬にほっこりとするおすすめの料理を2日間に渡って紹介されました。2日めは、「ぼくの新定番」レシピとして食材の組み合わせの妙が光るちょっと冒険したい日につくる新しい味の料理「揚げ餅と豚肉ののり煮」「肉だんご煮のとろろがけ」「いかめし風炊き込みご飯」の三品です。
いかめし風炊き込みご飯は、大好きなイカ飯を気軽につくれないかと思って考案したという一品。チャーハンのようにちょっとパラッとした食感で従来のものとは違う新感覚なイカ飯です。お米を炊く前にしっかりと炒めることでパラッとした食感に！甘辛い味とパラッとした食感が後を引く炊き込みご飯になっています。
≫≫ 栗原心平さんレシピ
材料（3～4人分）
米 360㎖（2合）
イカ 1杯（200g）
茹でたけのこ 120g
生姜 1かけ
- ………
醤油 大さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
- ………
だし 330㎖
- ………
細ねぎ（小口切り）適量
※ごま油
作り方
- 下ごしらえ
・米は、洗い、ザルにあげておく。
・イカは、軟骨とワタを取り除き、胴の皮をむいて水気を拭く。胴は5㎜幅の輪切り、足は食べやすくカットする。
・茹でたけのこは、薄切りにする。
・生姜は、みじん切りにする。
……… - 炒める
フライパンにごま油（大さじ½）を熱し、生姜を強めの中火で香りが立つまで炒める。 - 米を加え、半透明になるまで炒める。
- イカを加え、炒める。
- 茹でたけのこを加え、たけのこが重ならないようにほぐしながら均一に混ざるように炒める。
- 醤油（大さじ2）・酒（大さじ1）・みりん（大さじ1）を加え、水分を飛ばすようにしっかりと炒める。
……… - 炊く
汁気がなくなったら火を止めて炊飯釜に移し、だし（330㎖）を加えて均一にならす。通常通りに炊飯する。 - 炊き上がったらざっくりと混ぜる。
……… - 器に盛り付け、細ねぎを散らしたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年2月7日 |
| 料理名 | いかめし風炊き込みご飯 |
| 料理人 | 栗原心平 |
同日紹介！「揚げ餅と豚肉ののり煮」＆「肉だんご煮のとろろがけ」
揚げ餅と豚肉ののり煮は、揚げ焼きにした餅を豚肉と一緒に和風のだしと焼きのりで煮た寒い日にぴったりの満足感のあるボリュームおかずです。豚肉は片栗粉をまぶして焼くことで肉の旨味を閉じ込め、あとで煮るときにスープのとろみにもなります。餅は揚げ焼きにしてから煮汁に加えるのがポイント！仕上げに海苔を加えると海苔の風味が引き立ちます。
肉だんご煮のとろろがけは、熱々でジューシーな肉団子とひんやりトロっとしたとろろが相性抜群の一品。旨味たっぷりのスープまで余すことなく楽しめます。肉だねは粘りが出るまでよく混ぜ合わせることで肉団子の煮崩れを防ぐことができます。
栗原心平さんが栗原心平さんが今までに繰り返しつくってきて何度つくってもほっとする料理「ぼくの十八番」＆食材の組み合わせの妙が光るアイデア満載のちょっと冒険したい日につくる新しい味の料理「ぼくの新定番」を紹介！
「炊き込みご飯」おすすめレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された栗原心平さんのいかめし風炊き込みご飯のレシピを紹介しました。チャーハンのようにちょっとパラッとした食感で従来のものとは違う新感覚なイカ飯です。お米を炊く前にしっかりと炒めることでパラッとした食感に！甘辛い味とパラッとした食感が後を引く炊き込みご飯になっています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。