2023年2月7日に放送されたきょうの料理で紹介された栗原心平さんの肉だんご煮のとろろがけのレシピです。
栗原心平さんの「肉だんご煮のとろろがけ」のレシピ
今週のきょうの料理では、「栗原心平の冬ごはん」と題して幼いころから家族に料理をふるまってきた腕を生かし、お母さんの栗原はるみさんと同じ料理研究家の道に！幅広いメディアで活躍している栗原心平さんが冬にほっこりとするおすすめの料理を2日間に渡って紹介されました。2日めは、「ぼくの新定番」レシピとして食材の組み合わせの妙が光るちょっと冒険したい日につくる新しい味の料理「揚げ餅と豚肉ののり煮」「肉だんご煮のとろろがけ」「いかめし風炊き込みご飯」の三品です。
肉だんご煮のとろろがけは、熱々でジューシーな肉団子とひんやりトロっとしたとろろが相性抜群の一品。旨味たっぷりのスープまで余すことなく楽しめます。肉だねは粘りが出るまでよく混ぜ合わせることで肉団子の煮崩れを防ぐことができます。
≫≫ 栗原心平さんレシピ
材料（2～3人分）
豚ひき肉 250g
生椎茸 1枚（20g）
玉ねぎ 20g
片栗粉 小さじ1
塩 小さじ⅓
黒こしょう（粗びき）適量
- ………
水 カップ1¼
醤油 大さじ1
紹興酒（または酒）大さじ½
オイスターソース 大さじ½
砂糖 小さじ½
チキンスープの素（中華風/ペーストタイプ）小さじ⅓
- ………
長芋（すりおろす）100g
作り方
- 下ごしらえ
・生椎茸は、石づきを除き、みじん切りにする。
・玉ねぎは、みじん切りにする。
……… - 肉団子
豚ひき肉をボウルに入れ、生椎茸・玉ねぎ・片栗粉（小さじ1）・塩（小さじ⅓）・粗びき黒こしょう（適量）を加え、粘りが出るまでしっかりと手で混ぜ合わせる。 - 10等分にし、3～4㎝高さの円柱状（上下は平ら）に成形する。
……… - 煮る
鍋に水（カップ1¼）・醤油（大さじ1）・紹興酒（大さじ½）・オイスターソース（大さじ½）・砂糖（小さじ½）・中華風チキンスープの素（小さじ⅓）を入れて混ぜ、火にかけて沸騰させる。
※鍋は、肉団子がちょうど並べ入れられるくらいの小さめのものを使います。 - 肉団子を平らにした面が上下になるように立てて並べ入れる。途中で上下を返してアクを取り除きながら中火で5分間ほど煮て火を通す。
……… - 仕上げ
長芋をすりおろす。 - スープごと肉団子をお皿に盛り付け、すりおろした長芋をかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年2月7日 |
| 料理名 | 肉だんご煮のとろろがけ |
| 料理人 | 栗原心平 |
同日紹介！「揚げ餅と豚肉ののり煮」＆「いかめし風炊き込みご飯」
揚げ餅と豚肉ののり煮は、揚げ焼きにした餅を豚肉と一緒に和風のだしと焼きのりで煮た寒い日にぴったりの満足感のあるボリュームおかずです。豚肉は片栗粉をまぶして焼くことで肉の旨味を閉じ込め、あとで煮るときにスープのとろみにもなります。餅は揚げ焼きにしてから煮汁に加えるのがポイント！仕上げに海苔を加えると海苔の風味が引き立ちます。
いかめし風炊き込みご飯は、大好きなイカ飯を気軽につくれないかと思って考案したという一品。チャーハンのようにちょっとパラッとした食感で従来のものとは違う新感覚なイカ飯です。お米を炊く前にしっかりと炒めることでパラッとした食感に！甘辛い味とパラッとした食感が後を引く炊き込みご飯になっています。
栗原心平さんが栗原心平さんが今までに繰り返しつくってきて何度つくってもほっとする料理「ぼくの十八番」＆食材の組み合わせの妙が光るアイデア満載のちょっと冒険したい日につくる新しい味の料理「ぼくの新定番」を紹介！
「肉団子」おすすめレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された栗原心平さんの肉だんご煮のとろろがけのレシピを紹介しました。熱々でジューシーな肉団子とひんやりトロっとしたとろろが相性抜群の一品。旨味たっぷりのスープまで余すことなく楽しめます。肉だねは粘りが出るまでよく混ぜ合わせるのが肉団子の煮崩れを防ぐポイントでした。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。