タサン志麻さんの「シュークルート」のレシピ

予約のとれない伝説の家政婦として話題を呼び、家庭に寄り添ったつくりやすいレシピが人気のタサン志麻さんがテーマに沿って料理を楽しむコツを教えてくれるシリーズ企画「タサン志麻の小さな台所～Le petite cuisine de Shima～」。シリーズ4回目となる今回は、「おしえて！志麻さん」と題して志麻さんが皆さんから寄せられた質問に答えるQ＆A特集！
「一番好きなメニューは？」という質問に答えて紹介されたのがシュークルート！シュークルートは、フランスアルザス地方の郷土料理！酸味をつけたキャベツがアクセントになった深い味わいの煮込み料理です。じっくりと煮込んだ食材の旨味にキャベツのやさしい酸味が加わり、止まらないおいしさです。

≫≫ タサン志麻さんレシピ

シュークルート

Cuisine: 洋風

材料（3～4人分）

豚バラ肉（塊）400g
⊕塩　小さじ⅔強
⊕黒こしょう（粗びき）適量
にんじん　2本（300g）
固形スープの素（洋風）1個
………
キャベツ　½個（600g）
⊕塩　小さじ1
りんご酢　カップ¼　※または、酢　大さじ2
………
玉ねぎ（小）1個（150g）
塩　1つまみ
………
白ワイン　カップ¼
固形スープの素（洋風）1個
………
じゃがいも　2個（200g）
ウインナーソーセージ　8本
………
塩　適量
黒こしょう（粗びき）適量
酢　適宜

作り方

豚肉・にんじん
・豚バラ肉は、キッチンペーパーで水気を拭き取り、塩（小さじ⅔強）・粗びき黒こしょう（適量）を全体にまぶす。
・にんじんは、長ければ長さを半分にカットする。
豚肉を鍋に入れ、肉がしっかりとかぶるくらいの水を加えて強火にかけて沸騰させる。沸騰する直前に一気にアクを取り除く。
※沸く直前にアクが一番出るのでここでしっかりと取り除くのがポイント！
にんじん・固形スープの素（1個）を加えて弱火にし、蓋をして1時間ほど煮込む。

………
キャベツ
・キャベツは、せん切りにする。塩（小さじ1）をふってよく揉み込み、全体に塩が行き渡ったら10分間ほどおいておく。
キャベツの水分をしっかりと絞り、りんご酢（カップ¼）を加えて和える。

………
玉ねぎ
・玉ねぎは、薄切りにする。
すべての食材が入るくらいの大きめの鍋にサラダ油（大さじ1）を熱し、玉ねぎを入れ、塩（1つまみ）を加えて弱火でしんなりとするまでじっくりと炒める。

………
煮込む
炒めた玉ねぎに白ワイン（カップ¼）を加え、りんご酢で和えたキャベツを汁ごと加える。煮込んだ豚肉・にんじんも煮汁ごと加え、さらに固形スープの素（1個）を加えて蓋をし、中火で30分間ほど煮込む。
ウインナーソーセージを加え、塩（適量）・粗びき黒こしょう（適量）、お好みで酢を加えて味を調える。
※ソーセージは、煮込みすぎると味が抜けてしまうので最後に加えて温める程度にします。

………
じゃがいも
じゃがいもは、よく洗い、皮つきのまま1個ずつふんわりとラップで包む。電子レンジ（600W）に2個とも入れ、3分間加熱する。
じゃがいもの上下を返し、再び電子レンジ（600W）で3分間加熱する。
粗熱を取り、じゃがいもの皮をむく。

………
豚肉を食べやすくカットし、煮込んだ野菜・煮汁と一緒にお皿に盛り付ける。じゃがいもを添えたらできあがり。