《スッキリ》鳥羽周作「砂肝の唐揚げ」食材のびしろ【砂肝】レシピ(2022年11月16日)

砂肝の唐揚げ

2022年11月16日に放送されたスッキリの「鳥羽周作が教える!のびしろレシピ」のコーナーで紹介された砂肝の唐揚げのレシピです。

目次

鳥羽周作さんの「砂肝の唐揚げ」のレシピ

ミシュランガイド東京4年連続一つ星掲載店「sio」のオーナーシェフでテレビでも大活躍!大阪にある鳥羽シェフが手掛ける居酒屋さん「ザ・ニューワールド 心斎橋パルコ店」もミシュランガイド京都・大阪2023でビブグルマンとして掲載されています。そんな鳥羽周作さんが食材の”のびしろ”を伸ばすレシピを紹介してくれる鳥羽周作の”のびしろ”レシピ!今回の食材は、焼く以外に調理法があまりわからないという声が多い「砂肝」です。
砂肝の唐揚げは、砂肝に片栗粉と薄力粉を合わせた衣をつけて揚げた唐揚げです。片栗粉のカリッとした食感と薄力粉のサクサク食感が合わさり、絶妙な食感の衣になります。片栗粉と薄力粉の比率は、片栗粉5:薄力粉3が黄金比率!揚げる前に砂肝の余分なつけだれを紙タオルで拭きとると焦げにくくなります。

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砂肝の唐揚げ

Cuisine: 和風

材料(1人分)

  • 砂肝 200g

  • 酒 15㎖

  • 薄口醤油 15㎖

  • 塩 1つまみ

  • おろしにんにく 2g

  • おろし生姜 5g

  • ………
  • 片栗粉 25g

  • 薄力粉 15g

  • ………
  • レモン

    ※揚げ油

作り方

  • 砂肝は、平らな方を下にしてまな板の上に置き、銀皮(銀色の膜のような部分)を切断するような感じで縦に数か所切り込みを入れる。
    ※適度に食感が残るようにするために縦のみに切り込みを入れます。
  • 砂肝をボウルに入れ、酒(15㎖)・薄口醤油(15㎖)・塩(1つまみ)・おろしにんにく(2g)・おろし生姜(5g)を加えて混ぜ合わせ、全体をなじませる。
  • 紙タオルで砂肝についた余分なつけだれを押さえて拭きとる。
    ※たれがついたままだと揚げているときに焦げやすくなります。
  • 片栗粉(25g)・薄力粉(15g)を混ぜ合わせた衣を砂肝にまとわせる。
  • フライパンに油(1㎝深さほど)を熱し、衣をつけた砂肝を入れて弱火でときどき返しながら全体をしっかりと揚げて火を通す。
  • 最後に強火にして1分間ほど揚げ、全体がきつね色になったらOK。
  • お皿に盛り付け、お好みでくし形にカットしたレモンを添えたらできあがり。

番組情報

番組名スッキリ
放送日2022年11月16日
料理名砂肝の唐揚げ
料理人鳥羽周作

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鳥羽周作さんのレシピ本

食べたいから作る!鳥羽周作のとっておきごはん」「やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio」と2冊のレシピ本も出版してプロの技を食卓に届けてくれています。

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まとめ

スッキリで紹介された鳥羽周作さんの砂肝の唐揚げのレシピを紹介しました。砂肝以外の揚げ物にも使える絶妙な食感を生み出す衣の黄金比率は、片栗粉5:薄力粉3!揚げているときに焦げないように砂肝の余分なつけだれは紙タオルで拭きとってから揚げるのがポイントでした。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。


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