2022年11月16日に放送されたスッキリの「鳥羽周作が教える！のびしろレシピ」のコーナーで紹介されたねぎ塩砂肝のレシピです。
鳥羽周作さんの「ねぎ塩砂肝」のレシピ
ミシュランガイド東京4年連続一つ星掲載店「sio」のオーナーシェフでテレビでも大活躍！大阪にある鳥羽シェフが手掛ける居酒屋さん「ザ・ニューワールド 心斎橋パルコ店」もミシュランガイド京都・大阪2023でビブグルマンとして掲載されています。そんな鳥羽周作さんが食材の”のびしろ”を伸ばすレシピを紹介してくれる鳥羽周作の”のびしろ”レシピ！今回の食材は、焼く以外に調理法があまりわからないという声が多い「砂肝」です。
ねぎ塩砂肝は、鳥羽シェフ曰く、牛タンを超えるという一品。通常焼き鳥屋さんなどでは、取り除いてから使うことが多い「銀皮」と呼ばれる硬いスジのような部分もあえて残すことでやわらかい部分と硬い部分の2つの食感が楽しめます。マンゴーのように切り込みを入れることで食べやすくなり、味も内側まで染み込みます。
≫≫ 鳥羽周作さんレシピ
≫≫ 生産者さんから旬の食材が買える ポケットマルシェ
材料（1人分）
砂肝 100g
- ………
白ねぎ 100g
ごま油 30㎖
りんご酢 5㎖
はちみつ 15㎖
醤油 5㎖
塩 4g
黒こしょう 2g
うま味調味料 2つまみ
おろしにんにく 5g
※サラダ油
作り方
- 砂肝を焼く
砂肝は、平らな方を下にしてまな板の上に置き、銀皮（銀色の膜のような部分）を切断するような感じで縦と横に切り込みを入れる。
※できあがりは、マンゴーのようなイメージ！ - フライパンにサラダ油（適量）を熱し、砂肝を平らな面を下にして並べ入れて中火で焼く。途中で上下を返し、蓋をして蒸し焼きにして火を通す。
※砂肝がお花が咲いたような形になるのが、中まで火が通り食べごろの目安！加熱不足に注意してしっかり中まで火を通してください。
……… - ねぎ塩だれ
白ねぎは、みじん切りにする。 - ボウルに白ねぎを入れ、ごま油（30㎖）・りんご酢（5㎖）・はちみつ（15㎖）・醤油（5㎖）・塩（4g）・黒こしょう（2g）・うま味調味料（2つまみ）・おろしにんにく（5g）を加えてよく混ぜ合わせる。
……… - 焼いた砂肝をお皿に盛り付け、ねぎ塩だれをかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | スッキリ |
| 放送日 | 2022年11月16日 |
| 料理名 | ねぎ塩砂肝 |
| 料理人 | 鳥羽周作 |
食材のびしろ【砂肝】レシピ！その他のレシピ
鳥羽周作さんのレシピ本
「食べたいから作る！鳥羽周作のとっておきごはん」「やさしいレシピのおすそわけ ＃おうちでsio」と2冊のレシピ本も出版してプロの技を食卓に届けてくれています。
「砂肝」おすすめレシピ
【こちらの「砂肝」レシピも人気です】
→ ねぎたっぷりの特製ねぎポン酢で！岡本健二さんの「砂肝のねぎポン酢」
→ ナンプラーの風味のマリネ！坂本昌行さんの「砂肝ときのこのおかずマリネ」
→ セリをたっぷりと使った和え物！岡本健二さんの「セリと砂肝の黒胡椒風味」
まとめ
スッキリで紹介された鳥羽周作さんのねぎ塩砂肝のレシピを紹介しました。食べやすくするためにンゴーのように切り込みを入れるのがポイント！味も内側まで染み込みやすくなります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。