《ノンストップ》砂肝ときのこのおかずマリネ(坂本昌行のOne Dish)

砂肝ときのこのおかずマリネ

2021年10月15日に放送されたノンストップの「坂本昌行のOne Dish」のコーナーで紹介された砂肝ときのこのおかずマリネのレシピです。

砂肝ときのこのおかずマリネ(坂本昌行のOne Dish)

砂肝ときのこのおかずマリネ(坂本昌行のOne Dish)

砂肝ときのこのおかずマリネは、たっぷりのきのこを砂肝と合わせてナンプラーの風味が後を引くマリネ液でマリネした作り置きにもぴったりの一品です。

材料(2人分)

  • 砂肝 8個

  • 酒 大さじ½

  • 塩 適量

  • 黒こしょう 適量
    ………

  • しめじ・舞茸・椎茸 合わせて300g

  • 長ねぎ ½本

  • にんにく 1かけ

  • 赤唐辛子 1本
    ………

  • 酢 大さじ3

  • 砂糖 大さじ1

  • ナンプラー 大さじ1
    ………

  • 白髪ねぎ ½本分

    ※サラダ油・塩

作り方

  • 下ごしらえ
    砂肝は半分にカットし、白いスジの部分をぐるっとむく。数か所切り目を入れ、酒(大さじ½)・塩(適量)・黒こしょう(適量)をまぶして軽く揉みこみ、下味をつける。
  • しめじ・舞茸は石づきを除き、小房に分ける。
  • 椎茸は軸を除き、5㎜厚さにカットする。
  • 長ねぎは、1㎝厚さの小口切りにする。
  • にんにくは、薄切りにする。
  • 赤唐辛子は、輪切りにする。

    ………
  • 炒める
    フライパンにサラダ油(大さじ2)・にんにく・赤唐辛子を入れ、弱火で軽く炒めて香りを出す。
  • しめじ・舞茸・椎茸を加え、塩(適量)をふり、強めの中火でしっかりと水分が飛ぶまで炒める。
  • きのこを端に寄せ、あいているスペースに砂肝を加えて炒める。
  • 砂肝の色が軽く変わってきたら、長ねぎを加えて全体を炒め合わせて砂肝に火を通す。

    ………
  • マリネ液につける
    ボウルに酢(大さじ3)・砂糖(大さじ1)・ナンプラー(大さじ1)を入れ、混ぜ合わせてマリネ液をつくる。
  • 炒めた具材をすべてマリネ液に入れ、全体をよく混ぜ合わせる。落としラップをして、30分間ほどときどき混ぜながらおいて味をなじませる。

    ………
  • お皿に盛り付け、白髪ねぎをのせたらできあがり。

番組情報

番組名ノンストップ「坂本昌行のOne Dish」
放送日2021年10月15日
料理名砂肝ときのこのおかずマリネ
料理人坂本昌行
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