《スッキリ》鳥羽周作「砂肝アヒージョ」食材のびしろ【砂肝】レシピ(2022年11月16日)

砂肝アヒージョ

2022年11月16日に放送されたスッキリの「鳥羽周作が教える!のびしろレシピ」のコーナーで紹介された砂肝アヒージョのレシピです。

目次

鳥羽周作さんの「砂肝アヒージョ」のレシピ

ミシュランガイド東京4年連続一つ星掲載店「sio」のオーナーシェフでテレビでも大活躍!大阪にある鳥羽シェフが手掛ける居酒屋さん「ザ・ニューワールド 心斎橋パルコ店」もミシュランガイド京都・大阪2023でビブグルマンとして掲載されています。そんな鳥羽周作さんが食材の”のびしろ”を伸ばすレシピを紹介してくれる鳥羽周作の”のびしろ”レシピ!今回の食材は、焼く以外に調理法があまりわからないという声が多い「砂肝」です。
砂肝アヒージョは、砂肝をオリーブオイルやにんにくで食材を煮込むスペイン料理「アヒージョ」の食材のひとつとして使った一品です。煮込むので焼くよりも火入れのムラができづらく簡単に作ることができます。

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砂肝アヒージョ

Cuisine: 洋風

材料(1人分)

  • 砂肝 80g

  • マッシュルーム 3個

  • エビ 50g

  • にんにく 1かけ

  • 赤唐辛子 お好みで

  • アンチョビ 2切れ

  • イタリアンパセリ 適量

  • ………
  • オリーブ油 200㎖

  • 塩 8g

  • ………
  • バゲット お好みで

作り方

  • 下ごしらえ
    砂肝は、平らな方を下にしてまな板の上に置き、銀皮(銀色の膜のような部分)を切断するような感じで縦に数か所切り込みを入れる。
    ※適度に食感が残るようにするために縦のみに切り込みを入れます。
    マッシュルームは、食べやすく一口大にカットする。
    にんにくは、みじん切りにする。
    赤唐辛子は、小口切りにする。
    イタリアンパセリは、みじん切りにする。
  • アヒージョ鍋やフライパンにオリーブ油(200㎖)を入れ、塩(8g)・にんにく・唐辛子・アンチョビを加える。
  • 砂肝・エビ・マッシュルームを加えて中火にかけ、砂肝にしっかりと火が通るまで5分間ほど煮る。
  • 仕上げにイタリアンパセリを散らし、お好みでバゲットを添えたらできあがり。

番組情報

番組名スッキリ
放送日2022年11月16日
料理名砂肝アヒージョ
料理人鳥羽周作

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鳥羽周作さんのレシピ本

食べたいから作る!鳥羽周作のとっておきごはん」「やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio」と2冊のレシピ本も出版してプロの技を食卓に届けてくれています。

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まとめ

スッキリで紹介された鳥羽周作さんの砂肝アヒージョのレシピを紹介しました。食材をオリーブ油で煮込むだけの簡単レシピなのでバーベキューなどにもおすすめ!煮込むので焼くよりも火が均一に通るという点も嬉しいポイントです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。


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