2022年10月31日に放送されたきょうの料理で紹介された山本麗子さんの鶏むね肉とじゃがいものピリ辛みそ炒めのレシピです。
山本麗子さんの「鶏むね肉とじゃがいものピリ辛みそ炒め」のレシピ
食欲の秋！今週のきょうの料理は、「おいしさ太鼓判！鶏肉レシピ」と題してお手軽な鶏肉でつくる家族みんなが楽しめる料理が2日間に渡って紹介されました。1日めには、素材の味を生かしながら家庭でつくれる中華料理が人気で軽井沢の自宅では料理教室も主宰している山本麗子さんが登場！鶏肉で揚げ物・煮物・炒め物とバラエティ豊かな三品を紹介してくれました。鶏むね肉とじゃがいものピリ辛みそ炒めは、細切りにすることでパサつきを防いでしっとりと仕上げた鶏肉とシャキシャキとしたじゃがいもの食感の違いを楽しめる一品。じゃがいもは、水にさらしてでんぷんを落とすことでシャキシャキ食感になります。
≫≫ 山本麗子さんレシピ
材料（2人分）
じゃがいも 1個（100g）
ブロッコリー ¼個（50g）
鶏むね肉 150g
- ………
味噌 大さじ1
紹興酒（または酒）大さじ1
- ………
生姜（みじん切り）小さじ1
赤唐辛子（小口切り）1～2本分
顆粒チキンスープの素（中華風）小さじ1
塩 少々
こしょう 少々
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・じゃがいもは、スライサーなどで細切りにする。水にサッとさらし、2回ほど水をかえる。ザルに上げ、紙タオルで水気をしっかりと拭く。
・ブロッコリーは、小房に分け、サッと茹でる。
・鶏むね肉は、薄くそぎ切りにし、端から細切りにする。
……… - 合わせ調味料
味噌（大さじ1）・紹興酒（大さじ1）をよく混ぜ合わせておく。
……… - 炒める
フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、みじん切りにした生姜（小さじ1）・小口切りにした赤唐辛子（1～2本分）を軽く炒める。 - 鶏肉を加え、バラバラにほぐしながら炒める。
- 鶏肉の色が変わってきたら じゃがいもを加え、炒め合わせながら火を通す。
- ブロッコリー・合わせ調味料・中華風顆粒チキンスープの素（小さじ1）を加え、炒め合わせる。
- 塩（少々）・こしょう（少々）を加え、味を調えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2022年10月31日 |
| 料理名 | 鶏むね肉とじゃがいものピリ辛みそ炒め |
| 料理人 | 山本麗子 |
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まとめ
きょうの料理で紹介された山本麗子さんの鶏むね肉とじゃがいものピリ辛みそ炒めのレシピを紹介しました。鶏肉は、細切りにすることでパサつきを防いでしっとり！じゃがいもは、水にさらしてでんぷんを落とし、シャキシャキ食感に仕上げるのがポイントでした。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。