2022年10月31日に放送されたきょうの料理で紹介された山本麗子さんの油淋鶏（ユーリンチー）のレシピです。
山本麗子さんの「油淋鶏（ユーリンチー）」のレシピ
食欲の秋！今週のきょうの料理は、「おいしさ太鼓判！鶏肉レシピ」と題してお手軽な鶏肉でつくる家族みんなが楽しめる料理が2日間に渡って紹介されました。1日めには、素材の味を生かしながら家庭でつくれる中華料理が人気で軽井沢の自宅では料理教室も主宰している山本麗子さんが登場！鶏肉で揚げ物・煮物・炒め物とバラエティ豊かな三品を紹介してくれました。油淋鶏（ユーリンチー）は、カリッと揚げた鶏肉に特製のたれをたっぷりとかけた山本家でも一番リクエストされるという一品。お肉と一緒にシャキシャキ野菜もたっぷりと食べられます。鶏肉に切り目を入れることで味が染み込みやすくなり、さらに火の通りがよくなるのでカリッと揚がります。片栗粉は、切り目の中まで全体にしっかりとまぶしましょう。
≫≫ 山本麗子さんレシピ
材料（2人分）
鶏もも肉（大）1枚（350g）
醤油 大さじ1
紹興酒 大さじ1
片栗粉 適量
- ………
醤油 大さじ2
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1½
赤唐辛子（小口切り）少々
- ………
白菜 2～3枚
水菜 ⅓わ
ねぎ（みじん切り）3㎝分
※揚げ油
作り方
- 鶏肉に下味をつける
鶏もも肉は、4等分にカットする。身側から1㎝間隔に皮ギリギリのところまで切り目を入れる。 - 鶏肉をバットに広げて入れ、醤油（大さじ1）・紹興酒（大さじ1）をかけ、鶏肉の裏表、切り込みの中までしっかりと調味料を染み込ませ、そのまま10分間ほどおいて下味をつける。
……… - 野菜の準備
・白菜は、縦半分にカットし、横に細切りにする。
・水菜は、3～4㎝長さにカットする。 - 白菜・水菜を混ぜ合わせ、お皿に盛り付ける。
……… - 鶏肉を揚げる
下味の汁気を紙タオルでしっかりと押さえて拭きとり、鶏肉全体に片栗粉（適量）を切り目の中までしっかりとまぶす。 - 揚げ油（3㎝深さ）を180℃に熱し、鶏肉を皮目を下にして重ならないように並べ入れて揚げる。
- 色づいたら上下を返し、3～4分間ほどじっくりと揚げる。
- 火が通ったら最後に強火にして仕上げ揚げをし、油切れをよくする。
- 取り出して油を切る。
……… - たれ
醤油（大さじ2）・酢（大さじ2）・砂糖（大さじ1½）・小口切りにした赤唐辛子（少々）を砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
……… - 揚げた鶏肉を皮側を下にして一口大にカットし、野菜の上に盛り付ける。熱いうちにたれをかけ、小口切りにしたねぎを散らしたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2022年10月31日 |
| 料理名 | 油淋鶏（ユーリンチー） |
| 料理人 | 山本麗子 |
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まとめ
きょうの料理で紹介された山本麗子さんの油淋鶏（ユーリンチー）のレシピを紹介しました。油淋鶏（ユーリンチー）には、皮つきの鶏むね肉を使うのがおすすめ。鶏肉に切り込みを入れ、片栗粉は切り目の中までしっかりとまぶすのがジューシーでカリッと仕上がるポイントでした。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。