《よ~いドン》中田真平「ポン酢とマーマレードの油淋鶏」ちゃちゃっと作る!鶏もも肉ワンプレート(2022年1月24日)

ポン酢とマーマレードの油淋鶏

2022年1月24日に放送されたよ~いドンの「プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された中田真平さんのポン酢とマーマレードの油淋鶏のレシピです。

「ポン酢とマーマレードの油淋鶏」中田真平

Course: 中華Cuisine: 揚げ物

ポン酢とマーマレードの油淋鶏は、2度揚げでパリッとジューシーに仕上げた鶏もも肉をジャムの甘みと酸味で爽やかに仕上げた香味ソースでいただく一品です。

材料(2人分)

  • 鶏もも肉 150g

  • 塩 適量

  • こしょう 適量

  • 酒 適量

  • 醤油 適量

  • 水溶き片栗粉 適量

  • 片栗粉 適量


  • 香味ソース
  • 白ねぎ(みじん切り)20g

  • おろし生姜(チューブ)少々

  • ポン酢 15㎖

  • マーマレードジャム 15g

    ※揚げ油

作り方

  • 下ごしらえ
    鶏もも肉は、厚みのある部分に切り込みを入れて開き、スジを包丁で叩く。
  • 鶏肉をボウルに移し、塩(適量)・こしょう(適量)・酒(適量)・醤油(適量)を加え、肉にまぶして下味をつける。
  • 鶏肉全体に水溶き片栗粉(適量)⇒片栗粉(適量)を順にまぶす。

    ………
  • 揚げる【1回目】
    フライパンに鶏肉が半分浸かる程度の油を180℃ほどに熱し、鶏肉を皮目を下にして入れて揚げる。
  • 途中でひっくり返し、7~8割ほど火が通ったら、一度、油から取り出して休ませる。

    ………
  • 香味ソース
    みじん切りにした白ねぎ(20g)・おろし生姜(少々)・ポン酢(15㎖)・マーマレード(15g)を混ぜ合わせる。

    ………
  • 揚げる【2回目】
    再び油を約180℃に熱し、休ませていた鶏肉を両面がきつね色になるまで揚げる。

    ………
  • 上げた鶏肉を食べやすい大きさにカットし、お皿に盛り付ける。香味ソースをかけたらできあがり。

番組情報

番組名よ~いドン「プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート」
放送日2022年1月24日
料理名ポン酢とマーマレードの油淋鶏
料理人 中田真平

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中田真平シェフのお店「中国菜 SHIN-PEI」

今回の料理人、中田真平さんがオーナーシェフを務める「中国菜 SHIN-PEI」は、2年連続でミシュランビブグルマンに掲載されているモダンチャイニーズのお店です。 中田真平さんはソムリエの資格ももっており、伝統ある中華とワインのマリアージュを楽しめる料理の数々がそろっています。

店舗情報

店名中国菜シンペイ(中国菜SHIN-PEI)
住所大阪府大阪市西区靱本町1-1-18 日宝CUBE靭本町3号
TEL06-6447-7726
営業時間11:30~14:30、17:30~21:30
定休日日曜

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