《きょうの料理ビギナーズ》油淋鶏とアスパラの素揚げ(いまどき春レシピ③ パリッとジューシーに!油淋鶏)

2021年3月31日に放送されたきょうの料理ビギナーズで紹介された油淋鶏とアスパラの素揚げのレシピです。

油淋鶏とアスパラの素揚げ(いまどき春レシピ③)

油淋鶏とアスパラの素揚げ(いまどき春レシピ③)

Course: 中華Cuisine: 揚げ物

材料(2人分)

  • グリーンアスパラガス 4本(120g)

  • 鶏もも肉 1枚(250g)

  • 塩 小さじ¼

  • こしょう 少々

  • 醤油 小さじ1
    ………

  • 水 大さじ2

  • 卵白 1個分

  • 片栗粉 大さじ4
    ………

  • 醤油 大さじ1

  • 酢 大さじ1

  • オイスターソース 大さじ½

  • 砂糖 小さじ½

  • ラー油 小さじ½

  • ごま油 小さじ½

  • ねぎ(みじん切り)5㎝分

  • 生姜(みじん切り)3g

    ※揚げ油

作り方

  • 下ごしらえ
    グリーンアスパラガスは、根元を1㎝ほど切り落とす。根元から⅓の皮をピーラーで薄くむき、長さを3等分にカットする。ペーパーで水気をしっかりと拭き取っておく。
  • 鶏もも肉は、はみ出た皮と脂肪を切り落とす。半分に切ってからそぎ切りにする。
  • 切った鶏肉をボウルに入れ、塩(小さじ¼)・こしょう(少々)・醤油(小さじ1)を加え、手で揉みこんでから15分ほどおいて下味をつける。

    ………
  • 衣をつける
    鶏肉に水(大さじ2)・卵白(1個分)を加え、手でよく混ぜる。さらに片栗粉(大さじ4)を加え、よく混ぜ、鶏肉にどろっとした衣をたっぷりとつける。

    ………
  • 揚げる
    深めの鍋にサラダ油(3㎝ほどの深さ)を入れ、170℃に熱する。
    ※菜箸を入れて、泡が出るくらいが目安。
  • アスパラガスを中火で1分ほど揚げる。竹串がスーッと通るくらいの柔らかさになったら取り出して油を切る。
  • 油の温度を180℃にあげ(衣を落とすとすぐに浮くくらいが目安)、鶏肉を2回に分けて揚げる。表面が固まってきたらときどき返しながら、中火で4~5分、衣がカリッときつめ色になるまで揚げる。
    ※最初は泡がたくさん出て、火が通ってくると泡が少なくなり、音もチリチリと高くなります。

    ………
  • たれ
    小さめのボウルに醤油(大さじ1)・酢(大さじ1)・オイスターソース(大さじ½)・砂糖(小さじ½)・ラー油(小さじ½)・ごま油(小さじ½)・ねぎのみじん切り(5㎝分)・生姜のみじん切り(3g)を入れ、よく混ぜ合わせる。

    ………
  • 揚げたグリーンアスパラガス・鶏肉をお皿に盛り付け、タレをたっぷりとかけたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理ビギナーズ
放送日2021年3月31日
料理名油淋鶏とアスパラの素揚げ

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