《ノンストップ》坂本昌行「カツオの自家製ツナパスタ」One Dish（2022年10月7日）

作り方

• 自家製ツナ
  ・カツオは、3㎝厚さにカットする。
  ・にんにくは、薄くスライスする。
  ・赤唐辛子は、半分にカットし、種を取り除く。
• 小鍋にカツオを並べ入れ、にんにく・赤唐辛子を加える。オリーブ油（大さじ6）・塩（大さじ½）・ローリエ（2枚）を加え、中火にかける。
• 油がフツフツとしてきたら弱火にし、カツオをひっくり返し、さらに2～3分間ほどオイルで煮る。
  
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• 具材の下ごしらえ
  ・玉ねぎは、薄切りにする。
  ・舞茸は、小房に分ける。
  ・エリンギは、長さを半分にカットし、4つ割りにする。
  
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• パスタを茹でる
  鍋にさっぷりの湯を沸かし、塩（適量）を加えてスパゲティを袋の表示通りに茹で始める。
  
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• 炒める
  カツオを煮た鍋からカツオだけ取り出し、残りのオイルをにんにくなども一緒にすべてフライパンに移す。弱火にかけ、にんにくの香りが立ってきたら玉ねぎ・舞茸・エリンギを加え、全体が軽くしんなりとしてくるまで炒める。
• 取り出していたカツオを戻し入れ、ヘラなどで軽くほぐしながら炒める。
• レモン汁（大さじ½）・みじん切りにしたパセリ（大さじ2）を加え、ローリエを取り除いて軽く混ぜる。
  
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• 仕上げ
  茹で上がったスパゲティの湯を切って加え、ゆで汁をお玉1杯分ほど（約¼カップ）加えて全体を絡める。
• 塩（適量）・黒こしょう（適量）で味を調えたらできあがり。