2022年9月20日に放送されたきょうの料理で紹介された鳥羽周作さんのきのこのカルボナーラのレシピです。
鳥羽周作さんの「きのこのカルボナーラ」のレシピ
日々の料理につきもののリアルな悩みを鳥羽周作さんが遊び心で楽しく解決する料理初心者必見のシリーズ「鳥羽周作の強火で行こうぜ！」ミシュランガイド東京3年連続一つ星掲載店「sio」のオーナーシェフでテレビでも大活躍している鳥羽周作さんは、「食べたいから作る！鳥羽周作のとっておきごはん」「やさしいレシピのおすそわけ ＃おうちでsio」と2冊のレシピ本も出版しています。今回紹介してくれたのは、「きのこのカルボナーラ」「ガーリックトースト」「りんごとセロリのサラダ」の3品！きのこのカルボナーラは、しめじ・舞茸・マッシュルームときのこの旨味がたっぷりの秋にぴったりのパスタです。きのこは、数種類を組み合わせることでより香りが複雑になりおいしくなります。カルボナーラソースの命、卵液には、卵がかたまりずらくしてなめらかに仕上げる生クリーム、味に締まりを出すめんつゆ、失敗が少なくなめらかになりやすいように水を加えるのが鳥羽流！空気がはいらないようにゴムベラで混ぜて濃厚な卵液に仕上げています。
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材料（1人分）
卵黄 2個分
粉チーズ 大さじ2弱（10g）
生クリーム（乳脂肪分35%）小さじ2
めんつゆ（3倍濃縮）小さじ1
水 小さじ2
黒こしょう（粗びき）適量
- ………
ベーコン（塊）40g
きのこ（しめじ・まいたけ・マッシュルーム）合わせて80g
- ………
スパゲッティ（1.7㎜）80g
スパゲッティの茹で汁 70㎖
- ………
黒こしょう（粗びき）適量
※塩・オリーブ油
作り方
- 卵液
ボウルに卵黄（2個分）を入れ、粉チーズ（大さじ2弱）・生クリーム（小さじ2）・めんつゆ（小さじ1）・水（小さじ2）・粗びき黒こしょう（適量）を加えてダマにならないようにゴムベラでよく混ぜ合わせる。
……… - 具材の下ごしらえ
・ベーコンは、1㎝幅の棒状にカットする。
・マッシュルームは、軸を手で外し、4つ割りにする。
・しめじは、石づきを除き、ほぐしておく。
・舞茸は、手で食べやすく裂いておく。
……… - パスタを茹でる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯量の1％（湯1ℓに対して10g）の塩を加えてスパゲッティを袋の表示よりも1分間ほど短く茹で始める。
……… - ソース
フライパンにオリーブ油（大さじ1ほど）を熱し、ベーコンを並べ入れて中火で両面に焼き色をつける。 - ベーコンに焼き色がついたら、きのこを加えて少ししんなりとするまで炒める。
- スパゲッティの茹で汁（70㎖）を加え、軽くなじませて火を止める。
……… - 仕上げ
茹で上がったスパゲッティの湯を切って加え、混ぜ合わせる。ある程度麺を真ん中に集め、麺の上に卵液を加える。 - 再び中火にかけ、ヘラを使ってゆっくりと混ぜる。途中で火が強すぎる場合は、フライパンをときどき火から少し外してください。フライパンを少し傾けてソースがゆっくりと流れるくらいのとろみになればOK。
- お皿に盛り付け、黒こしょうをふったらできあがり。
※最初に麺だけを盛り付け、後からソースと具材をかけるときれいに盛り付けられます。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2022年9月20日 |
| 料理名 | きのこのカルボナーラ |
| 料理人 | 鳥羽周作 |
「鳥羽周作の強火で行こうぜ！」レシピまとめ
「カルボナーラ」おすすめレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された鳥羽周作さんのきのこのカルボナーラのレシピを紹介しました。レストランでも人気のスペシャリテ「カルボナーラ」をお家でもつくりやすいように鳥羽シェフがアレンジした一品。最初に卵液をつくっておくのがポイントです。カルボナーラのように濃度があるソースのときは、スパゲッティは堅めに茹でるのがポイントです。反対にオイル系のソースには、やわらかめに茹でた麺が合います。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。