《あさイチ》菰田欣也「よだれなす」2022年9月13日

作り方

• なす
  なすは、ヘタを切り落とし、皮をピーラーで縦に3本ほどむき、しまむきにする。縦半分にカットし、両面に細かい切り込みを入れ、一口大の乱切りにする。
• フライパンにサラダ油（適量）を熱し、菜箸を入れてみて先からブクブクと泡が出るくらいになったらなすを入れ、中火でときどき返しながら3～4分間ほど素揚げにする。
• 揚がったら油を切って取り出す。
  
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• ソース
  ボウルに豆板醤（大さじ1½）・練りごま（大さじ1½）・味噌（大さじ½）・砂糖（大さじ3）・醤油（大さじ1）・黒酢（大さじ1）・酢（大さじ1）・すりおろしにんにく（小さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせる。
• 別のフライパンにサラダ油（カップ⅓）を入れて熱し、熱い油を調味料を混ぜ合わせたボウルに加えて混ぜる。※熱いので注意！
  
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• 豚肉
  豚バラ肉は、大きければ食べやすくカットする。塩（少々）・こしょう（少々）をふり、酒（大さじ1）をふって肉に揉み込む。
• フライパンを中火で熱し、豚肉を色が変わるまで炒める。
  
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• 仕上げ
  お皿になすを盛り付け、その上に炒めた豚肉をのせる。ソースをもう一度よく混ぜてからかけ、白ごま（大さじ1）をふったらできあがり。