《あさイチ》菰田欣也「よだれなす」2022年9月13日

よだれなす

2022年9月13日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介された菰田欣也さんのよだれなすのレシピです。

目次

菰田欣也さんの「よだれなす」のレシピ

今日の「みんな!ゴハンだよ」のコーナーには、19歳から陳建一氏のもとで修業を積み、現在は中国料理店「4000 Chinese restaurant」の総料理長を務める他、テレビなどでも大活躍している菰田欣也さんが登場!今回は、秋なすのおいしさをとことん楽しめる「よだれなす」「蒸しなすのしょうがソース」の2品を紹介してくれました。よだれなすは、コクがあるのにピリ辛&さっぱりとした味わいのソースで豚肉となすを絡めた中華料理。よだれ鶏の鶏肉の代わりになすを使い、豚肉と合わせた一品です。

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よだれなす

Cuisine: 中華

材料(2人分)

  • なす 3個(250g)

  • ………
  • 豆板醤 大さじ1½

  • 練りごま(白)大さじ1½

  • 味噌 大さじ½

  • 砂糖 大さじ3

  • 醤油 大さじ1

  • 黒酢 大さじ1

  • 酢 大さじ1

  • にんにく(すりおろす)小さじ1

  • サラダ油 カップ⅓

  • ………
  • 豚バラ肉(薄切り)100g

  • 塩 少々

  • こしょう 少々

  • 酒 大さじ1

  • ………
  • 白ごま 大さじ1

    ※サラダ油

作り方

  • なす
    なすは、ヘタを切り落とし、皮をピーラーで縦に3本ほどむき、しまむきにする。縦半分にカットし、両面に細かい切り込みを入れ、一口大の乱切りにする。
  • フライパンにサラダ油(適量)を熱し、菜箸を入れてみて先からブクブクと泡が出るくらいになったらなすを入れ、中火でときどき返しながら3~4分間ほど素揚げにする。
  • 揚がったら油を切って取り出す。

    ………
  • ソース
    ボウルに豆板醤(大さじ1½)・練りごま(大さじ1½)・味噌(大さじ½)・砂糖(大さじ3)・醤油(大さじ1)・黒酢(大さじ1)・酢(大さじ1)・すりおろしにんにく(小さじ1)を入れ、よく混ぜ合わせる。
  • 別のフライパンにサラダ油(カップ⅓)を入れて熱し、熱い油を調味料を混ぜ合わせたボウルに加えて混ぜる。※熱いので注意!

    ………
  • 豚肉
    豚バラ肉は、大きければ食べやすくカットする。塩(少々)・こしょう(少々)をふり、酒(大さじ1)をふって肉に揉み込む。
  • フライパンを中火で熱し、豚肉を色が変わるまで炒める。

    ………
  • 仕上げ
    お皿になすを盛り付け、その上に炒めた豚肉をのせる。ソースをもう一度よく混ぜてからかけ、白ごま(大さじ1)をふったらできあがり。

番組情報

番組名あさイチ
放送日2022年9月13日
料理名よだれなす
料理人菰田欣也

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まとめ

あさイチで紹介された菰田欣也さんのよだれなすのレシピを紹介しました。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。


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