2022年7月4日に放送されたきょうの料理で紹介された林亮平さんの翡翠なすのえびあんかけのレシピです。
翡翠なすのえびあんかけは、美しい緑色の「翡翠なす」を電子レンジで手軽につくり、えびあんをかけていただく一品です。
材料（2人分）
むきエビ（あればブラックタイガー）4匹（80g）
≫≫塩 1つまみ
≫≫酒 小さじ2なす 2個（150g）
≫≫塩 小さじ⅓
≫≫オリーブ油 大さじ1- ………
だし カップ½
みりん 大さじ1
塩 小さじ½
水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの）大さじ1
- ………
生姜（すりおろす）適量
作り方
- エビの下処理
エビの背中に包丁で切り目を入れ、背ワタを取り除く。 - 鍋に湯を沸かし、エビをサッと湯通しする。冷水につけてから取り出して水気を拭く。
- エビを5等分にカットする。塩（1つまみ）をふり、酒（小さじ2）をまぶす。
……… - なす
なすは、ヘタを切り落とし、皮をピーラーで薄くむく。4つ割りにカットする。 - なすを耐熱ボウルに入れ、塩（小さじ⅓）をふる。オリーブ油（大さじ1）を回しかけ、ボウルを揺すって全体になじませ、そのまま2～3分間ほどおく。
- ラップをして電子レンジ（600W）で3分間加熱する。
- 加熱したなすは、お皿に盛り付けておく。
……… - エビあん
鍋にだし（カップ½）・みりん（大さじ1）・塩（小さじ½）を入れ、中火にかける。沸騰してきたらエビを加える。 - 再び沸いてきたら火を止め、水溶き片栗粉（大さじ1）を混ぜながら加える。再び中火にかけ全体を混ぜてとろみをつける。
……… - エビあんをお皿に盛り付けておいたなすにかけ、すりおろした生姜をのせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2022年7月4日 |
| 料理名 | 翡翠なすのえびあんかけ |
| 料理人 | 林亮平 |
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