《きょうの料理》林亮平「翡翠なすのえびあんかけ」夏はなすがうまい!(2022年7月4日)

翡翠なすのえびあんかけ

2022年7月4日に放送されたきょうの料理で紹介された林亮平さんの翡翠なすのえびあんかけのレシピです。

「翡翠なすのえびあんかけ」林亮平

Course: 和風
Cooking time

15

minutes
カロリー(1人前)

130

kcal
塩分(1人前)

3.2

g

翡翠なすのえびあんかけは、美しい緑色の「翡翠なす」を電子レンジで手軽につくり、えびあんをかけていただく一品です。

材料(2人分)

  • むきエビ(あればブラックタイガー)4匹(80g)
    ≫≫塩 1つまみ
    ≫≫酒 小さじ2

  • なす 2個(150g)
    ≫≫塩 小さじ⅓
    ≫≫オリーブ油 大さじ1

  • ………
  • だし カップ½

  • みりん 大さじ1

  • 塩 小さじ½

  • 水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶いたもの)大さじ1

  • ………
  • 生姜(すりおろす)適量

作り方

  • エビの下処理
    エビの背中に包丁で切り目を入れ、背ワタを取り除く。
  • 鍋に湯を沸かし、エビをサッと湯通しする。冷水につけてから取り出して水気を拭く。
  • エビを5等分にカットする。塩(1つまみ)をふり、酒(小さじ2)をまぶす。

    ………
  • なす
    なすは、ヘタを切り落とし、皮をピーラーで薄くむく。4つ割りにカットする。
  • なすを耐熱ボウルに入れ、塩(小さじ⅓)をふる。オリーブ油(大さじ1)を回しかけ、ボウルを揺すって全体になじませ、そのまま2~3分間ほどおく。
  • ラップをして電子レンジ(600W)で3分間加熱する。
  • 加熱したなすは、お皿に盛り付けておく。

    ………
  • エビあん
    鍋にだし(カップ½)・みりん(大さじ1)・塩(小さじ½)を入れ、中火にかける。沸騰してきたらエビを加える。
  • 再び沸いてきたら火を止め、水溶き片栗粉(大さじ1)を混ぜながら加える。再び中火にかけ全体を混ぜてとろみをつける。

    ………
  • エビあんをお皿に盛り付けておいたなすにかけ、すりおろした生姜をのせたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2022年7月4日
料理名翡翠なすのえびあんかけ
料理人林亮平

夏はなすがうまい!林亮平さんの「和風のなすおかず」

なすと豚バラのポン酢炒め
ポン酢しょうゆの酸味が嬉しいシンプルな炒め物ですが、豚バラから出る油でなすを炒めることでジューシーでコクのある一品に仕上げています。なすは、塩をまぶしておくことで最小限の油でおいしく仕上がります。

翡翠なすのえびあんかけ
美しい緑色の「翡翠なす」を電子レンジで手軽につくり、えびあんをかけていただく一品です。

このページのレシピです。

蒸しなすのからし酢じょうゆあえ
フライパンで簡単につくれるおかずにもお酒のおともにもぴったりな副菜です。なすは、あえて皮を残し、味に深みを出すのがポイント!中華麺にもよく合います。

夏はなすがうまい!林亮平&本田明子(2022年7月4日・5日)

夏野菜の主役のひとつ、なすをたっぷり使った様々な味わいの絶品おかずを林亮平&本田明子さんが紹介してくれました。


きょうの料理」で紹介されたレシピをまとめています。
よろしければこちらもご覧ください。⇒ きょうの料理

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