《ポップUP》リュウジ「至高のゴーヤーチャンプルー」楽ウマ晩ごはん（2022年9月12日）

作り方

• 下ごしらえ
  ゴーヤーは、両端を少し切り落とし、縦半分にカットする。スプーンなどでワタと種をくりぬき、横に薄切りにする。
• カットしたゴーヤーをボウルに入れ、塩（小さじ½）を加えてよく揉み込む。ゴーヤーが少ししなっとしてきたらギュッと絞って汁をしっかりと搾りだす。
• 鍋に湯を沸かし、ゴーヤーを入れて1分間ほどサッと下茹でする。ザルにあげ、流水で流し、水気を軽く絞る。
• 豚バラ肉は、2～3㎝幅にカットし、塩（少々）・こしょう（少々）をふる。
  
  ………
• スクランブルエッグをつくる
  卵をボウルに割り入れ、白だし（小さじ1）を加えて溶きほぐす。
• フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、溶いた卵を加えてヘラなどで外側から内側に手早く寄せるようにしてだいぶ半熟状のスクランブルエッグをつくる。
• スクランブルエッグは、一度、取り出しておく。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにサラダ油（小さじ2）を足し、木綿豆腐を手で大きめにちぎりながら加えて焼き目がつくまで炒める。
• 豆腐を端に寄せて豚バラ肉を加え、肉に火が通るまで炒める。
• 下茹でしたゴーヤーを加え、炒め合わせる。
• 白だし（小さじ2）・醤油（小さじ1½）・かつお節（4g）を加え、サッと炒め合わせる。
  
  ………
• 仕上げ
  全体にかつお節が絡んだら火を止め、取り出していたスクランブルエッグを戻し入れ、卵を崩しながら全体に絡ませる。
• 仕上げに黒こしょう（適量）をふる。
• お皿に盛り付け、お好みでかつお節をのせ、ラー油を回しかけたらできあがり。