2024年8月20日に放送されたきょうの料理ビギナーズで紹介されたきゅうりとえびのカレーサラダのレシピです。
※2022年8月9日のアンコール放送です。
夏梅美智子さんの「きゅうりとえびのカレーサラダ」のレシピ
「きゅうりの最高おかず」と題して3日間に渡ってきゅうりのおかずを紹介！今回はマンネリになってしまいがちなきゅうりのサラダを切り方や味つけを変えていつもと違ったおかずサラダにした「きゅうりとカリカリ豚のごまサラダ」と「きゅうりとえびのカレーサラダ」です。
きゅうりとえびのカレーサラダは、きゅうりのみずみずしさをカレー風味のソースで味わうサラダです。半熟卵がアクセント！スパイシーなヨーグルトソースがきゅうりとエビによく合います。
材料（2人分）
きゅうり 2本
むきエビ 80g
ゆで卵（半熟）1個
- ………
玉ねぎ（みじん切り）10g
プレーンヨーグルト（無糖）大さじ4
カレー粉 小さじ½
塩 少々
作り方
- きゅうり
きゅうりをまな板の上におき、塩（少々）をまぶしてまな板の上で転がして板ずりする。板ずりしたきゅうりは、10分間ほどそのままおいておく。 - きゅうりを水洗いして水気をふき、めん棒などで少し強めに叩く。
- 縦4等分にカットし、食べやすい長さにカットする。
……… - むきエビ
むきエビは、背ワタを取り除く。 - 鍋に湯を沸かし、むきエビを中火で色が変わるまで茹でる。
- 色が変わったら火を止め、そのまま5分間ほどおいて余熱で火を通す。
- エビをザルに上げ、湯を切る。
……… - ソース
ボウルにみじん切りにした玉ねぎ（10g）・プレーンヨーグルト（大さじ4）・カレー粉（大さじ½）・塩（少々）を入れ、よく混ぜ合わせる。
……… - きゅうり・エビをお皿に盛り付け、ソースをかける。半分にカットしたゆで卵をのせたらできあがり。ゆで卵を崩していただきます。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理ビギナーズ |
| 放送日 | 2022年8月9日 |
| 料理名 | きゅうりとえびのカレーサラダ |
| 料理人 | 夏梅美智子 |
「きゅうりの最高おかず」その他のレシピ
【きゅうりチャンプルー】
ゴーヤーでおなじみのチャンプルーをきゅうりでアレンジしたさっぱりとしていて食感も最高な一品です。炒めてやわらかくなったきゅうりと豚肉・豆腐のやさしい味わいを楽しめます。
【たたききゅうりの炒めナムル】
ササッと炒めてつくるきゅうりのナムルです。きゅうりを叩くのがおいしさのポイント！叩いたきゅうりに桜えびの風味が移って新鮮な味わいです。
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薄くカットしたたっぷりのきゅうりにカリカリに焼いた豚バラ肉でコクをプラス！甘酸っぱいごま風味のさっぱりとしたおかずサラダです。
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【オイキムチ】
身近な食材でつくれる本格的な味わいのオイキムチです。ジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
「きょうの料理ビギナーズ」で紹介されたレシピ
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《きょうの料理ビギナーズ》夏梅美智子「オイキムチ」きゅうりの最高おかず（2022年8月21日）
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《きょうの料理ビギナーズ》夏梅美智子「きゅうりのめんつゆはちみつ漬け」きゅうりの最高おかず（2022年8月21日）
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《きょうの料理ビギナーズ》夏梅美智子「きゅうりのからし漬け」きゅうりの最高おかず（2022年8月21日）
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《きょうの料理ビギナーズ》夏梅美智子「きゅうりとえびのカレーサラダ」きゅうりの最高おかず（2022年8月20日）
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《きょうの料理ビギナーズ》夏梅美智子「きゅうりとカリカリ豚のごまサラダ」きゅうりの最高おかず（2022年8月20日）
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《きょうの料理ビギナーズ》夏梅美智子「たたききゅうりの炒めナムル」きゅうりの最高おかず（2024年8月19日）
まとめ
きょうの料理ビギナーズで紹介され夏梅美智子さんのきゅうりとカリカリ豚のごまサラダのレシピを紹介しました。きゅうりのみずみずしさをカレー風味のソースで味わうサラダです。半熟卵がアクセント！スパイシーなヨーグルトソースがきゅうりとエビによく合います。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。