2022年5月24日に放送されたヒルナンデスで紹介された藤井恵さんの塩肉じゃがのレシピです。

「塩肉じゃが」藤井恵

Course: 和風Cuisine: 煮物

^{※画像はイメージです}
塩肉じゃがは、あっさりとした薄めの塩味でアレンジ自由自在の肉じゃがです。煮込む前に野菜をしっかりと炒めることで煮崩れしにくくするための面取りをする必要もありません。

下ごしらえ
・じゃがいもは、皮をむき、乱切りにする。
・玉ねぎは、薄切りにする。
・にんじんは、火の通りをよくするために表面積が大きくなるように乱切りにする。
・アスパラは、食べやすい長さにカットする。
フライパンに油（適量）を熱し、にんじんを炒める。
全体に油がまわったらじゃがいもを加え、周囲が5㎜ほど薄く透き通ってくるまで5分間ほどしっかりと炒める。
玉ねぎを加え、炒める。
牛肉を手でちぎって加え、色が変わる程度に炒める。
水（1カップ）を加え、蓋をして強めの中火で5分間ほど蒸し煮にする。
塩（小さじ1）・酒（大さじ2）・みりん（大さじ1）を加え、蓋を少しずらしてのせ、汁気がなくなるまで中火で煮る。途中で煮詰まってきたらアスパラを加え、汁気がなくなるまで一緒に煮詰める。
カレー塩肉じゃが
フライパンにバター（適量）を熱し、カレー粉（適量）を炒める。
塩肉じゃが（適量）を加え、炒め合わせたらできあがり。
塩肉じゃがコロッケ
塩にくじゃがを軽くつぶし、小判型に成形する。
衣をつけて2分間ほどカラリと揚げる。