《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》石川智之「スナップエンドウと海老の炒め物」2022年3月9日

作り方

• 下ごしらえ
  むきえびは、水分をしっかりと拭き取り、背中に切り込みを深さ⅓くらいまで入れ、背ワタを取り除く。えびの表面に片栗粉（小さじ1）をまぶす。
• スナップえんどうは、先端からスジを引っ張り、スジと一緒にヘタを折ってそのまま反対側のスジも取る。長さを斜め半分にカットする。
• クレソンは、2㎝長さにカットする。
  
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• 合わせ調味料
  中華スープ（大さじ4）・塩（小さじ⅓）・砂糖（小さじ¼）・こしょう（適量）を混ぜ合わせる。片栗粉（大さじ½）を加え、さらに混ぜる。
  
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• 下茹で
  熱湯に塩（適量）を加え、スナップえんどうを1分30秒間ほど茹でる。
• 少し火を落としてえびも加え、コトコト沸いた状態で一緒に30秒間ほど茹でる。
• すべてザルに取り出す。
  
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• 炒める
  中華鍋にごま油（大さじ1）を熱し、溶いた卵を加え、ヘラで混ぜながら炒め、ある程度火が通ってきたら調味料が絡みやすいように大きめにほぐす。
• スナップえんどう・えびを加え、サッと炒め合わせる。
• ごま油（少量）を足し、クレソンを加える。強火にして合わせ調味料を回し入れ、汁気を飛ばすように全体を手早く炒め合わせたらできあがり。