《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》豚ばら肉の醤油煮込み（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  豚バラ肉は、4㎝幅（正方形くらい）にカットする。
• 長ねぎは、3㎝長さにカットする。
• 生姜は皮をむき、薄切りにする。
• ほうれん草は、5㎝長さにカットする。
  
  ………
• 茹でる
  ほうれん草を熱湯でサッと茹でて、取り出しよく水分を切っておく。
• 同じ熱湯を使い、豚バラ肉を強火で下茹でする。表面が白っぽくなりアクが出てきたら、引き上げ水気を切っておく。
  
  ………
• 煮る
  中華鍋に砂糖（大さじ2）を鍋肌に広げるように加え、弱火で熱し、カラメル状に溶かす。
• 下茹でした豚肉を加え、カラメルを絡める。
• スープ（1ℓ）・紹興酒（100㎖）・醤油（大さじ1½）・砂糖（小さじ1⅓）・長ねぎ・生姜・里芋・八角（1個）を加え、ひと煮立ちさせる。
• 沸いてきたらアクを取り除き、落し蓋をして中火で40～50分間、煮る。
• 煮汁を豚肉にかけながら多少、煮汁が残る程度に煮詰める。お皿に盛り付け、ほうれん草を添える。煮汁をかけたらできあがり。