《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》豚ばら肉の醤油煮込み(石川智之)

2021年2月12日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された豚ばら肉の醤油煮込みのレシピです。

豚ばら肉の醤油煮込み(石川智之)

豚ばら肉の醤油煮込み(石川智之)

Course: 中華Cuisine: 煮込み

今週のテーマ「厚切りに豚肉」のメニューの一品として紹介された豚ばら肉の醤油煮込みは、やわらかく煮込んだテリのある豚肉と里芋を合わせた醤油味の煮込みです。

材料(2人分)

  • 豚バラ肉(塊)350g

  • 長ねぎ ⅓本

  • 生姜 30g

  • ほうれん草 100g

  • 里芋の水煮 200g
    ………

  • 砂糖 大さじ2

  • スープ 1ℓ

  • 紹興酒 100㎖

  • 醤油 大さじ1½

  • 砂糖 小さじ1⅓

  • 八角 1個

作り方

  • 下ごしらえ
    豚バラ肉は、4㎝幅(正方形くらい)にカットする。
  • 長ねぎは、3㎝長さにカットする。
  • 生姜は皮をむき、薄切りにする。
  • ほうれん草は、5㎝長さにカットする。

    ………
  • 茹でる
    ほうれん草を熱湯でサッと茹でて、取り出しよく水分を切っておく。
  • 同じ熱湯を使い、豚バラ肉を強火で下茹でする。表面が白っぽくなりアクが出てきたら、引き上げ水気を切っておく。

    ………
  • 煮る
    中華鍋に砂糖(大さじ2)を鍋肌に広げるように加え、弱火で熱し、カラメル状に溶かす。
  • 下茹でした豚肉を加え、カラメルを絡める。
  • スープ(1ℓ)・紹興酒(100㎖)・醤油(大さじ1½)・砂糖(小さじ1⅓)・長ねぎ・生姜・里芋・八角(1個)を加え、ひと煮立ちさせる。
  • 沸いてきたらアクを取り除き、落し蓋をして中火で40~50分間、煮る。
  • 煮汁を豚肉にかけながら多少、煮汁が残る程度に煮詰める。お皿に盛り付け、ほうれん草を添える。煮汁をかけたらできあがり。

Notes

  • 豚バラ肉は、赤身と脂身がなるべく均一のものを選ぶと煮汁が油っぽくならずおいしく仕上がります。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年2月12日
料理名豚ばら肉の醤油煮込み
料理人石川智之
タイトルとURLをコピーしました