《きょうの料理》大原千鶴「さけのみそ漬け揚げ」小粋な季節の食卓~春の行楽弁当~(2022年3月9日)

さけのみそ漬け揚げ

2021年3月9日に放送されたきょうの料理で紹介された大原千鶴さんのさけのみそ漬け揚げのレシピです。

「さけのみそ漬け揚げ」大原千鶴

Course: 和風Cuisine: 焼き物

さけのみそ漬け揚げは、白みそに漬けることで甘みとコク、旨味が加わりおいしさがグンと増した鮭を楽しめます。

材料(2人分)

  • 生ざけ(切り身)2切れ(200g)
    ≫≫塩 小さじ¼

  • 白みそ 150g

  • みりん 大さじ2

    ※小麦粉・米油(またはサラダ油)

作り方

  • 漬ける
    生ざけは、塩(小さじ¼)をふり、冷蔵庫に10分間以上おく。出てきた水気をよく拭き取る。
  • ボウルに白みそ(150g)を入れ、みりん(大さじ2)を加え、ゴムベラでよく溶き伸ばす。
  • 保存容器に溶き伸ばした味噌を⅓両ほど入れて広げる。その上にガーゼを敷き、生ざけをのせる。
  • 生ざけの上にもガーゼをかぶせ、その上に残りの味噌をのせて平らにならす。
  • 容器の蓋をして冷蔵庫で1~3日間ほどおく。

    ………
  • 揚げ焼きにする
    漬けておいた鮭を半分にカットし、骨があれば取り除く。
  • 鮭に小麦粉(適量)をまぶす。
  • 卵焼き器に米油(適量)を弱火で熱し、鮭を皮目を下にして入れて揚げ焼きにする。周りが白くなってきたらひっくり返し、反対の面も揚げ焼きにして火を通したらできあがり。

Notes

  • みそ床は、もう1~2回ほど使えます。魚の他、豚肉や牛肉を漬けるのもおすすめです。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2022年3月9日
料理名さけのみそ漬け揚げ
料理人大原千鶴

きょうの料理で紹介されたレシピ一覧

大原千鶴の小粋な季節の食卓~春の行楽弁当~


大原千鶴さんのレシピ!

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