《キューピー3分クッキング》田口成子「牛肉入りいなりずし」2022年3月3日

作り方

• 米を炊く
  米は、洗ってザルにあげる。炊飯釜に入れ、水を2合の目盛りまで加える。水を¼カップ分取り除き、30分間浸水させる。
• 通常通りに炊飯する。
  
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• 油揚げ
  油揚げをまな板の上に並べ、上から菜箸を押しつけるようにして転がす。横半分にカットする。
• 湯を沸かし、油揚げを1～2分間ほど茹で、油抜きをする。ザルに上げて湯をきる。
• 鍋にだし汁（2カップ）・油揚げを入れて火にかけ、落とし蓋をして5～6分間ほど煮る。
• 砂糖（大さじ4）・醤油（大さじ2）を加え、弱めの中火にして油揚げをときどき返しながら、汁気がなくなるまで煮る。
• バットにとり出して冷まし、切り口から袋状に開く。
  
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• 具材の準備
  ・牛肉は、1㎝幅にカットする。
  ・にんじんは、粗みじん切りにする。
• 鍋に牛肉・にんじんを入れ、酒（大さじ1）を加え、蓋をして肉の色が変わるまで煮る。
• だし汁（1カップ）・醤油（大さじ1）・砂糖（大さじ1）を加え、煮立ったらアクを取り除き、煮汁が少し残るくらいまで煮る。
• 絹さやはスジをとり、塩（少々）を加えた熱湯で色よく茹でる。ザルに上げて水気を切り、斜めせん切りにする。
  
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• すし飯
  酢（⅓カップ）・塩（小さじ⅔）・砂糖（大さじ⅔）をよく混ぜ合わせ、すし酢をつくる。
  ※すし酢はあらかじめ混ぜ合わせておき、ごはんが炊き上がったらすぐに混ぜましょう。
• 炊き上がったご飯を飯台などに移し、すし酢をまわし入れてさっくりと混ぜる。
• 煮た牛肉＆にんじんの半量をとりおき、残りの半量を煮汁ごと加えて混ぜる。
• 粗熱をとり、炒り白ごま（大さじ2）を加えて混ぜる。
  
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• 仕上げ
  油揚げの口を1㎝ほど外側に折り返し、すし飯の1/12量を軽く握って詰める。
• 取り置いておいた牛肉＆にんじん・絹さやの1/12量をのせたらできあがり。
  ※全部で12個、同様につくります。