《おかずのクッキング》土井善晴「春菊の水餃子味噌汁」2022年2月19日

作り方

• 春菊は、フライパンに少量の水とともに入れ、蓋をして蒸し茹でにする。沸騰して1分間ほどしたら一度、上下をひっくり返し、さらに1分間ほど蒸し茹でにし、蒸気がもれてくるくらいになったらOK。
• 蒸し茹でにした春菊を水にとり、水気を絞る。小口切りにし、もう一度、しっかりと水気を絞る。
• 春菊をボウルに入れ、塩（小さじ¼）・ごま油（大さじ1）を加え、混ぜる。
• むきエビは、腹に切り込みを入れる。塩（少々）をふり、小麦粉（適量）をまぶす。
• 餃子の皮の周囲に水をつけ、春菊をのせて包む。ヒダはつけなくてOK。エビは、春菊の上にのせて尻尾を出して包む。
• 鍋に水（3カップ）・煮干し（10g）を入れ、火にかける。煮立ったら煮干しを取り出し、麦みそを溶き入れる。
• 餃子を入れて火を通したらできあがり。