《おかずのクッキング》コウケンテツ「ゆで牛」簡単！ゆで料理（2022年2月19日）

作り方

• ゆで牛
  鍋に牛すね肉を入れ、長ねぎの青い部分を手で軽く握りつぶして加える。生姜の薄切り（3～4枚）・塩（小さじ1）・酒（100㎖）も加え、最後にヒタヒタにかぶるくらいのたっぷりの水を注ぎ入れる。
• 強火にかけ、煮立ったらアクを取り除く。湯面がゆらゆらする程度の火加減に火を弱め、肉の表面が乾かないように厚手のキッチンペーパーで落とし蓋をする。蓋を少しずらしてのせ、やわらかくなるまで1時間30分～2時間ほど煮る。
  ※途中、肉が湯から顔を出してしまう場合は、水を足します。
  
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• ねぎだれ
  わけぎは、斜め薄切りにする。水にさらし、味が薄まらないように水気を拭く。
• わけぎをボウルに入れ、醤油（大さじ1）・酢（大さじ1）・粉唐辛子（少々）を加え、混ぜる。
  
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• 茹で上がった牛肉を薄くそぎ切りにし、お皿に盛り付ける。たれをかけたらできあがり。