《おかずのクッキング》味噌ラーメン(土井善晴)

2020年11月21日に放送されたおかずのクッキングで紹介された味噌ラーメンのレシピです。

 

味噌ラーメン(土井善晴)

味噌ラーメン(土井善晴)

味噌ラーメンは、鶏と煮干しから出汁をとったやさしいスープに炒めた赤味噌の香ばしさ&白味噌のコクが加わった簡単なのに本格的な一杯です。

材料(2人分)

  • 骨付き鶏もも肉 2本(600g)

  • 煮干し 7~8本(10g)

  • 水 10カップ

    ※スープのできあがりは約6カップ分:ラーメン(2人分)に3カップ使用
    ………

  • にんにく 1片

  • 赤味噌 30g

  • 醤油 大さじ1

  • 酒 大さじ1

  • 白味噌 50g

  • 白こしょう 適量
    ………

  • 中華生麺 2玉

  • 茹でもやし 適量

  • バター 適量

    ※ごま油

作り方

  • スープをとる 
    骨付き鶏もも肉は、脂を除き関節で2つに切る。骨に沿って切り込みを入れる。
  • 鍋に切った鶏肉・煮干し・水(10カップ)を入れ火にかけ、煮立ったらアクを取る。弱火にして蓋をしないで50分ほど煮る。
  • 茹で鶏を取り出し、身をほぐす。

    できあがりは約6カップ分:ラーメン(2人分)に3カップ使用

    ………
  • 味噌スープ
    にんにくは皮付きのまま叩き、粗みじん切りにする。
  • フライパンにごま油(大さじ1)・にんにく・ほぐした鶏肉を入れて炒め、香りを出す。
  • 赤味噌(30g)・鍋肌から醤油(大さじ1)を加え、焼き炒める。
  • 鶏のスープ(3カップ)の半量ほどと酒(大さじ1)を加え、煮立たせる。
  • 残りのスープと白味噌(50g)を加え、味噌を溶き、白こしょう(適量)を加える。

    ………
  • 仕上げ
    麺鉢を温めておく。
  • 中華生麺の粉を落としほぐしてから、熱湯で麺を茹でる。
  • 麺鉢に味噌スープを少し入れ、湯をきった麺を加える。さらにスープをはり、茹でもやし・バターをトッピングしたらできあがり。

Notes

  • できたスープは粗熱がとれるまで置いてから鶏とスープを分け、それぞれ冷蔵庫で保存し次の日に使うこともできます。
番組名おかずのクッキング
放送日2020年11月21日
料理名味噌ラーメン
料理人土井善晴
よかったらシェアしてね!
Contents
閉じる