《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》石川智之「トマト入り焼きギョーザ」2022年2月11日

作り方

• 下ごしらえ
  ・ミニトマトは、縦4等分にカットする。
  ・キャベツは、粗みじん切りにする。塩（小さじ½）を加えて塩もみし、水気をしっかりと絞って切る。
  
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• 肉だね
  ボウルに豚ひき肉を入れ、塩（小さじ½）・こしょう（適量）を加え、軽く練り混ぜる。
• 醤油（小さじ2）・溶き卵（大さじ1）を順に加え、その都度混ぜ、フライドガーリック（5g）は砕きながら加えて練り混ぜる。
• ごま油（小さじ1）を加え、練り混ぜる。
• キャベツを加え、全体を混ぜる。
  
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• 包む
  餃子の皮1枚を広げ、真ん中に肉だねを大さじ1ほど平らにのせ、その上にミニトマトを1～2切れのせる。
• 餃子の皮の周囲に水をつけ、左右の端から向こう側の皮にひだをつくりながらくっつけるようにして包む。
  
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• 焼く
  フライパンを中火で熱し、油（適量）をひく。一度火を止めて餃子を放射線状に並べ、中央にも餃子をおく。
• 中火にかけ、餃子の底の皮が白く乾くまで焼く。
• 熱湯を餃子の高さの¼くらいまで加え、蓋をして2～3分間ほど蒸し焼きにする。
• 水分がなくなったら、油（小さじ2）を回し入れ、強火にして焼き色をつける。
• ひっくり返してお皿に盛り付ける。
  
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• たれ
  酢（大さじ1）・醤油（大さじ1）・ラー油（小さじ1）を混ぜ合わせたたれを小皿に入れ、添えたらできあがり。