《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》ごま風味の冷麺(石川智之)

ごま風味の冷麺

2021年6月18日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたごま風味の冷麺のレシピです。

ごま風味の冷麺(石川智之)

ごま風味の冷麺(石川智之)

Course: 中華Cuisine: 麺料理

今週のテーマ「夏の麺料理」のメニューの一品として紹介されたごま風味の冷麺は、さっぱりしていてコクがあるごま風味のたれでいただく冷麺です。

材料(2人分)

  • ささ身 3本(170g)

  • 塩 小さじ½

  • きゅうり ½本

  • トマト 1個
    ………

  • 練りごま(白)大さじ1

  • 砂糖 大さじ1⅓

  • 酢 大さじ1

  • レモン汁 大さじ1

  • 醤油 大さじ3

  • 水 大さじ4

  • 練り辛子 小さじ1

  • 生姜(みじん切り)小さじ2
    ………

  • もやし 100g

  • 中華生麺 2玉

作り方

  • 下ごしらえ
    ささ身を耐熱皿に並べ、塩(小さじ½)をまぶす。少しだけ隙間をあけてラップをして電子レンジ(600W)で3分間加熱する。
    →その後、そのまま粗熱を取る。
  • きゅうりは、斜めに薄切りにしてから3㎜角ほどの細切りにする。
  • トマトは、1.5㎝角にカットする。

    ………
  • たれ
    練りごま(大さじ1)・砂糖(大さじ1⅓)・酢(大さじ1)・レモン汁(大さじ1)・醤油(大さじ3)を合わせ、よく混ぜ合わせる。
  • 水(大さじ4)・練り辛子(小さじ1)・生姜のみじん切り(小さじ2)を加え、混ぜる。

    ………
  • もやし・麺を茹でる
    たっぷりの熱湯でもやしを20~30秒間ほどサッと茹で、水に落として粗熱を取り、水分をよく絞っておく。
  • 同じ湯で中華生麺を完全に中心に火が通るまで茹でる。

    ………
  • 仕上げ
    粗熱の取れたささ身の厚みを半分にし、棒状にカットする。切ったささ身を加熱したときに出た汁と絡める。
    ※お好みの大きさに手でほぐしてもOK。
  • 茹で上がった麺をザルに上げ、水に落として揉み洗いし、ぬめりを取る。氷水でしっかりとしめ、水気を切ってお皿に盛り付ける。
  • 麺の上に広げるようにささ身をのせる。ささ身の上にもやし・きゅうりを盛り付け、まわりにトマトをおく。最後にたれをかけたらできあがり。

Notes

  • 時間があれば、たれもしっかりと冷やすとよりおいしくいただけます。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年6月18日
料理名ごま風味の冷麺
料理人石川智之

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