《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》ごま風味の冷麺（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  ささ身を耐熱皿に並べ、塩（小さじ½）をまぶす。少しだけ隙間をあけてラップをして電子レンジ（600W）で3分間加熱する。
  →その後、そのまま粗熱を取る。
• きゅうりは、斜めに薄切りにしてから3㎜角ほどの細切りにする。
• トマトは、1.5㎝角にカットする。
  
  ………
• たれ
  練りごま（大さじ1）・砂糖（大さじ1⅓）・酢（大さじ1）・レモン汁（大さじ1）・醤油（大さじ3）を合わせ、よく混ぜ合わせる。
• 水（大さじ4）・練り辛子（小さじ1）・生姜のみじん切り（小さじ2）を加え、混ぜる。
  
  ………
• もやし・麺を茹でる
  たっぷりの熱湯でもやしを20～30秒間ほどサッと茹で、水に落として粗熱を取り、水分をよく絞っておく。
• 同じ湯で中華生麺を完全に中心に火が通るまで茹でる。
  
  ………
• 仕上げ
  粗熱の取れたささ身の厚みを半分にし、棒状にカットする。切ったささ身を加熱したときに出た汁と絡める。
  ※お好みの大きさに手でほぐしてもOK。
• 茹で上がった麺をザルに上げ、水に落として揉み洗いし、ぬめりを取る。氷水でしっかりとしめ、水気を切ってお皿に盛り付ける。
• 麺の上に広げるようにささ身をのせる。ささ身の上にもやし・きゅうりを盛り付け、まわりにトマトをおく。最後にたれをかけたらできあがり。